La 2-acetilpiridina és un compost orgànic amb la fórmula CH₃COC₅H₄N. És un líquid viscós i incolor que s'utilitza àmpliament com a substància aromatitzant. Es troba a la malta i és produït en la reacció de Maillard i en la nixtamalizació. Contribueix al sabor de les crispetes de blat de moro i de la cervesa.National Toxicology Program "Summary of Data for Chemical Selection"
El compost es prepara mitjançant acilació de la 2-bromopiridina a través del reactiu de Grignard.Trécourt, F.; Breton, G.; Bonnet, V.; Mongin, F.; Marsais, F.; Quéguiner, G., "New Syntheses of Substituted Pyridines via Bromine–Magnesium Exchange", Tetrahedron 2000, volume 56, p. 1349-1360.
Referències
Categoria:Piridines