miniatura|Lletera italiana d'acer (bidó). Lletera, com a recipient, denomina a un conjunt d'atuells per transportar la llet, de molt diversa morfologia i grandària, encara que en general de forma cònica o cilíndrica.Reial Acadèmia Espanyola i Associació d'Acadèmies de la Llengua Espanyola (2014). «lechera». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Madrid: Espasa. També es va dir així als càntirs de llet.Reial Acadèmia Espanyola i Associació d'Acadèmies de la Llengua Espanyola (2014). «cántaro». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Madrid: Espasa.

Ús miniatura|Recipients de la terrisseria tradicional espanyola utilitzats per munyir, emmagatzemar, conservar o tractar llet de cabra, ovella i bestiar major, i els seus derivats: sèrum, formatge, mató, etc. D'esquerra a dreta: ferrada de Lloseta (Mallorca), gerro de munyiment de Sogorb (Castelló), i formatgera asturiana, terrisseria negra de Flames del Mouro (Cangas de Narcea). Els estudis arqueològics, antropològics i etnogràfics permeten suposar que les lleteres de l'Antiguitat eren atuells o cubetes de fusta, com les d'ús popular per implicar l'aigua, sistema de transport que a les zones rurals d'Europa perduraria fins a començaments del segle xx. A Espanya, i d'aquesta àmplia galeria de recipients i contenidors, i a més dels atuells com el càntir lleter, podrien esmentar-se peces més curioses, com la ferrada, galleda típica en les cultures de pasturatge (ovelles, cabres) i explotació de bestiar boví, com a recipient de munyiment.Lizcano Tejado, Los barreros, p. 271. o la sella, comú des de Galícia al conjunt etnogràfic de les valls pirinenques, tant a Espanya com a França. esquerra|miniatura|131x131px|Taulell de Delft, cap a 1700. Dona transportant llet. Tradicionalment, la llet es recollia i distribuïa en baldis amb tapa o sense i un rosteix o altres tipus de recipients oberts, com els càntirs que transportaven les dones sobre el cap o els animals de càrrega (mules o atzembles); o bé es portaven en galledes penjant dels extrems d'un tipus lleuger de jou de fusta. Amb la industrialització de l'agricultura i el ferrocarril, els productors làctics van dissenyar diversos models de barrils, petites botes i similars recipients cilíndrics amb capacitat per uns 65 litres, que a partir de la dècada de 1850 es van anar substituint per contenidors metàl·lics.

Tipologia i evolució L'abundant iconografia dels recipients dedicats a l'explotació i comerç de la llet permet seleccionar una molt elemental mostra de l'evolució de les lleteres:

Catalunya El recipient tradicional a Catalunya per desar la llet és metàl·lic, com es pot observar a la fotografia de la dreta. miniatura|Recipient Metàl·lic A Catalunya, encara actualment, al Pirineu hi han molts pagesos dedicats a la llet. De fet, la cooperativa, més important del territori és la Cooperativa Lletera Cadí de la Seu d'Urgell que recull llet d'arreu del Pirineu, revenent-la a Catalunya i també a l'estranger, sobretot a França.

Cooperativa Lletera del Cadí La Cooperativa Lletera del Cadí (Cadí SCCL) és una entitat fundada el 1915 a la Seu d'Urgell per Josep Zulueta per intentar la reconversió de l'Urgellet, afectat per la fil·loxera i la crisi cerealista, combinant la sembra de prats amb la comercialització cooperativa de la llet i els seus derivats. El 1935 es fusionà amb la Cooperativa Lletera de Bellver de Cerdanya. El 1983 la seva producció fou de 3.710 tones de formatge, 421 de mantega i 917 de lactosa, a més de la recollida de llet de la comarca de l'Alt Urgell i la Baixa Cerdanya.

Actualment és una de les cooperatives ramaderes que van formar l'empresa Llet Nostra amb la fi d'evitar els intermediaris que s'enduien la major part dels beneficis obtinguts. A més dels productes de Llet Nostra també comercialitza com a marca Cadí: llet, Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya, Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya, aquests dos últims amb Denominació d'Origen Protegida (DOP) i mató amb el nom de Mató del Pirineu.

La Cooperativa es troba a l'Eixample de la Seu i té una nau a la partida d'Estaó.

Bibliografia

Referències

Categoria:Llet Categoria:Recipients de cuina