Els ossos de sant són unes postres elaborades amb massapà (pasta d'ametlla), de color blanc i forma allargada i cilíndrica (semblant a la d'un os amb la seva medul·la òssia), originalment farcits de dolç de rovell que recorden tíbies. A Espanya són característics en les pastisseries per a la celebració de les dates properes al Dia de Tots Sants (primer de novembre), juntament amb els bunyols de vent. La seva presentació en algunes ocasions recorda a la dels reliquiaris.
Història i costums L'elaboració d'aquests dolços es remunta al començament de , encara que la utilització del massapà és de l'època andalusina. Possiblement el seu origen es trobe a València (apareixen citats ja en l'Art de cuina de Francisco Martínez Montiño, de 1611) S'elaboren principalment per a la celebració del dia de Tots Sants i Difunts, coincidint amb la recol·lecció de l'ametlla.
Són típics de la zona de Castella i Lleó, encara que no obstant això actualment estan molt difosos per tota la geografia peninsular. En altres regions s'incorporen dolços propis similars com poden ser els ossos de Sant Expedit (sud) i els panellets (zona oriental).
La transmissió de la cultura castellana a Amèrica, entre els segles i , va derivar en una variant d'aquestes postres a Mèxic: les calaveretes de dolç i el pa de mort, igualment típics del 1r i el 2 de novembre (Dia de morts), als quals erròniament s'atribueix orígens precolombins.
Enllaços externs Castanyada Ossos de San Expedito, variant en forma de massa de pa. Panellets Reliquiari (inspiració) El Plato Típico, Como preparar Huesos de Santo
Referències
Categoria:Postres