miniatura|300x300px|Salsa grand veneur amb un tros de carn de cervo. La salsa grand veneur (del francès grand veneur, 'cap de la caça, d'un sobirà') és una salsa a base d'una reducció de vi negre. Aquesta salsa densa i cremosa, és ideal per a acompanyar carn, ocells, cervo i caça.
Ingredients Els seus ingredients són vi negre, cebes, escalunyes, farigola, llorer, farina, vinagre de vi, brou o brou de vedella, gelea de groselles, mantega, oli d'oliva, sal i pebre.Salsa grand veneur. Pot ser acompanyada amb cuixot cru, també amb pastanagues i xocolata negra.
Acompanyament Aquesta salsa permet d'acompanyar carns vermelles i blanques, caça, ocells i llebres, carn de caça (cervos o senglars.Sauce grand veneur accompagnement de viandes et de civets.Deux sauces classiques pour le gibier : sauce poivrade et sauce grand veneur .).
Maridatge amb el vi Tenint compte dels tipus de carns que acompanya, aquesta salsa requereix l'ús de vins negres de caràcter com ara un Caors, un borgonya (Pommard o Clos-Vougeot), o un Pomerol.Maridaje con los vinos y la grand veneur .
Notes i referències
Categoria:Salses Categoria:Gastronomia de França