La gastronomia panamenya engloba els hàbits culinaris de Panamà. És el resultat de la influència històrica al país de les cultures ameríndia, hispana, africana, afroantillana i estatunidenca.
Característiques Es caracteritza per l'alt consum d'arròs en diferents formes i preparacions (especialment amb marisc), així com les sopes, sent el sancocho la més popular. Altres ingredients són el blat de moro, fesols, menestras i grans, destacant el guandú, plàtans, gallina, carns, peixos i mariscs, amb els quals es preparen diversos plats i fregits. Les arrels i tubercles tenen preponderància a la dieta dels panamenys, destacant-se la iuca, el nyam, el ñampí, l'otoe i la patata. Hi ha una àmplia gamma de fruites tropicals, com la papaia, el mango, la pinya, una varietat de melons, el maracujà o la guanabana.
Com a condiments propis del país destaquen el culantro cimarrón i l'ají chombo. Tot i la petita extensió del país, la gran diversitat cultural de l'istme permet identificar variants regionals, com ara la gastronomia de les províncies centrals, la chiricana, la darienita, la bocatoreña o la colonense, així com les de les comarques indígenes.
A l'hora de l'esmorzar, són comuns els fregits, entre ells el de tortilla de blat de moro o arepa, la iuca fregida, carns, entre d'altres. Per dinar, es consumeix gairebé sempre l'arròs acompanyat de carns, menestras, plàtan, vegetals o sopes. Per sopar es gaudeix d'una cosa una mica més lleugera i ràpida, depenent de cada família. El consum i l'oferta de peixos i mariscs frescos és un avantatge, ja que el país té costa atlàntica i pacífica, cosa que fa tenir una varietat molt gran.
Algunes especialitats miniatura|Un plat de sancocho Ceviche, llesques de peix cru servides amb llimona i xile, originalment un plat peruà Sancocho, sopa feta amb brou, carn, tubercles, verdures, plàtans i mandioca Gallo pinto, una barreja d'arròs i fesols i de vegades també de carn Tulemasi, plat emblemàtic de la gastronomia guna i herència indígena Pernil, peça de porc marinada i cuinada a foc lent típica de les celebracions nadalenques, fusió de les cultures indígena, africana i espanyola Tamales, una massa de blat de moro amb altres ingredients embolicada en una fulla de plàtan Empanadas, uns saquets de massa de iuca farcits de carn Carimañola, un rotllo fet amb massa de iuca i farcit amb carn i ous durs Patacones, boletes de plàtan aixafades fregides a la paella Yuca frita, mandioca fregida; sovint se serveix en lloc dels patacones Ropa vieja, guisat de carn esfilagarsada que se serveix amb salsa vermella i vegetals, acompanyada d'arròs Tres leches, pastís de pa de pessic banyat amb tres tipus de lacti: llet evaporada, llet condensada i nata Chicha, cervesa de blat de moro Chicheme, un atole o crema fermentada, fet a base de blat de moro, beguda nacional elaborada a La Chorrera Resbaladera, una beguda sense alcohol elaborada amb ordi i llet Ron ponche, un còctel de llet, vainilla i rom que es pren per Nadal Seco Herrerano, rom de canya de sucre, beguda nacional elaborada a Pesé Raspados, cons de neu amb cobertura de xarop d'algun sabor tropical i una mica de llet condensada, servits al carrer Batuts de fruites tropicals
Referències
Vegeu també
Gastronomia de l'Amèrica Central
Categoria:Gastronomia de l'Amèrica Llatina Categoria:Cultura de Panamà