Les cassoletes d'ou o cassoletes de crema d'ou són varietats del pastís portuguès popular en molts llocs del món i especialment en les cuines de la Xina i Europa occidental. Consisteix en un exterior de pasta farcit amb crema d'ou i enfornat.
Història Les cassoletes van ser introduïdes a Hong Kong en els anys 1940 pels cha chaan tengs, passant després a les cafeteries occidentals i les fleques per a competir amb els restaurants dim sum, especialment pel yum cha. Durant l'expansió econòmica dels anys 1950 i 1960, Dl. Yu (陸羽) va prendre avantatge amb la cassoleta d'ou mini. Irònicament, ara aquestes són un plat dim sum comú i solen ser més riques que les servides en fleques.
Les cassoletes d'ou xineses són una versió o adaptació del pastís de Belém - que va viatjar a Hong Kong a través de la colònia portuguesa de Macau - i de les cassoletes de crema angleses. Guangdong ha estat des de fa molt la regió de la Xina amb un contacte més freqüent amb Occident, en particular amb el Regne Unit. Com a antiga colònies britànica e portuguesa, Hong Kong i Macau van adoptar part de la cuina europea.
Cuina de Hong Kong Actualment les cassoletes d'ou apareixen amb moltes formes en la gastronomia de Hong Kong, incloent cassoletes de clara d'ou, de llet, de mel i ou, amb gingebre (aquestes dues últimes eren variants d'una cassoleta tradicional de crema de llet i ou que solia servir-se en cha chaan tengs), de xocolata, amb sabor de te verd, i fins i tot cassoletes de niu d'ocell.
En general, les cassoletes d'ou de Hong Kong té dos tipus de pasta exterior: pasta trencada i pasta fullada, fet tradicionalment amb llard més que amb mantega o margarina. Molts puristes tenen a la cassoleta d'ou feta amb pasta fullada en major estima.
A diferència de la cassoleta de crema anglesa, no sol afegir-se llet a la crema d'ou, i la cassoleta no s'empolvora amb nou moscada o canyella abans de servir-la. També se serveix molt calent (preferiblement) en lloc de temperatura ambient.
Cuina portuguesa miniatura|Pastéis de nata de Macau Les cassoletes d'ou portugueses van evolucionar del pastéis de nata o pastís de Belém, una cassoleta de crema tradicional portuguesa consistent en crema caramel·litzada amb una consistència semblant a la de la crème brûlée en una coberta de pasta fullada. Van ser creades fan més de 200 anys per monges catòliques en el Mosterio dos Jerònims de Belém a Lisboa. La Casa Pastureu de Belém va ser la primera pastisseria fora del convent a vendre la cassoleta en 1837, i actualment és un dolç popular en molts llocs del món.
Les cassoletes portugueses conegudes a Macau (en xinès, 葡式蛋撻; pinyin, Pú-shì dàntà) es van originar en el Lord Stow's Cafè de Coloane, propietat d'un britànic anomenat Andrew Stow, qui va modificar la recepta del pastéis de nata usant tècniques pròpies de la cassoleta de crema anglesa. Des de llavors s'ha estès a moltes fleques, així com a restaurants i cadenes KFC de la Xina, Hong Kong, Singapur, Corea del Sud i Taiwan. Van ser especialment populars a Singapur i Taiwan a la fi dels anys 1990.
Referències
Vegeu també Cassoleta Pastéis de nata Dim sum Quiche
Categoria:Plats amb ou Categoria:Gastronomia de Hong Kong Categoria:Articles que contenen text en xinès