La fermentació en estat sòlid (abreujada SSF, de l’anglès solid-state fermentation) és un procés que té lloc sobre un substrat sòlid o semisòlid en absència d'aigua lliure. Es pot dur a terme tant sobre un substrat nutritiu com sobre un suport sòlid inert que ofereix avantatges pel creixement microbià, especialment pel que fa a l’accés als nutrients. En aquest tipus de fermentació, factors com la humitat, el control de la temperatura i la circulació d’aire són considerats elements crítics per l’eficiència del procés.
Diverses característiques generals s’han descrit per aquests sistemes: el substrat sòlid ha de presentar una estructura que permeti la circulació d’aire, habitualment l'aigua és l’únic component addicional necessari del medi, i en molts casos el control de la temperatura durant el procés és essencial. Aquest conjunt de condicions fa que la fermentació en estat sòlid presenti diversos avantatges respecte a la fermentació submergida. En la fermentació en estat sòlid, sovint s’utilitzen medis simples i el producte desitjat es pot extreure fàcilment mitjançant l’addició directa de solvents.
La fermentació ha adquirit interès pel seu potencial com a procés econòmic i sostenible, caracteritzat per un baix consum d’aigua i energia, una alta eficiència i productivitat i la seva capacitat per utilitzar residus agroindustrials com a matèries primeres. Aquestes propietats la fan útil en un ampli ventall d’aplicacions, incloent-hi la producció d'enzims, antibiòtics, àcids orgànics, compostos bioactius i agents de control biològic, així com en processos de valorització de biomassa i residus. En aquest sentit destaca el seu ús per la producció de l'oncom, tant vermell com negre.
Actualment, també és objecte d’estudi en àrees emergents, com la producció de biocombustibles (bioetanol i biodièsel), la generació de compostos antioxidants i la fabricació de biosurfactants amb aplicacions ambientals.
Referències
Categoria:Fermentació