La llengua electrònica és un instrument que mesura i compara gustos. Segons l'informe tècnic de la IUPAC, una "llengua electrònica" com a instrument analític inclou una sèrie de sensors químics no selectius amb especificitat parcial per a diferents components de la solució i un instrument de reconeixement de patrons adequat, capaç de reconèixer composicions quantitatives i qualitatives de solucions simples i complexes
Els compostos químics responsables del gust són detectats pels receptors gustatius humans. De la mateixa manera, els sensors multielèctrode dels instruments electrònics detecten els mateixos compostos orgànics i inorgànics dissolts. Com els receptors humans, cada sensor té un espectre de reaccions diferent de l'altre. La informació proporcionada per cada sensor és complementària i la combinació dels resultats de tots els sensors genera una empremta digital única. La majoria dels llindars de detecció dels sensors són similars o millors que els dels receptors humans.
En el mecanisme biològic, els senyals gustatius són transduïts pels nervis del cervell en senyals elèctrics. El procés dels sensors de llengua electrònica és similar: generen senyals elèctrics com a variacions voltamperomètriques i potenciomètriques.
La percepció i el reconeixement de la qualitat del gust es basen en la construcció o el reconeixement de patrons nerviosos sensorials activats pel cervell i l'empremta digital gustativa del producte. Aquest pas s'aconsegueix mitjançant el programari estadístic de l'e-tongue, que interpreta les dades del sensor en patrons gustatius.
Operació Les mostres líquides s'analitzen directament sense cap preparació, mentre que les sòlides requereixen una dissolució preliminar abans de la mesura. L'elèctrode de referència i els sensors es submergeixen en un vas de precipitats que conté una solució de prova. S'aplica un voltatge entre cada sensor i un elèctrode de referència, i s'obté una resposta de corrent mesurable que és coherent amb l'equació de Cottrell. Aquesta resposta de corrent és el resultat de les reaccions oxidants que tenen lloc a la solució a causa de la diferència de voltatge i es pot amplificar mitjançant tractaments superficials catalítics. La resposta es mesura i es registra mitjançant el programari de l'e-tongue. Aquestes dades representen l'entrada per al tractament matemàtic que proporcionarà resultats.
Aplicacions Les llengües electròniques tenen diverses aplicacions en diverses àrees industrials: la indústria farmacèutica, el sector alimentari i de begudes, etc. Es poden utilitzar per:
analitzar l'envelliment del sabor en begudes (per exemple, sucs de fruita, begudes alcohòliques o no alcohòliques, llet amb sabor...) quantificar l'amargor o el "nivell de picant" de les begudes o dels compostos dissolts (per exemple, mesurament de l'amargor i predicció dels tes) estimació de teaflavines en te negre quantificar l'eficiència d'emmascarament del gust de les formulacions (comprimits, xarops, pols, càpsules, pastilles...) analitzar l'estabilitat dels medicaments en termes de gust productes objectiu de referència monitorar els paràmetres ambientals monitorar els processos biològics i bioquímics
Gust artificial La llengua electrònica utilitza sensors gustatius per rebre informació de les substàncies químiques de la llengua i enviar-la a un sistema de reconeixement de patrons. El resultat és la detecció dels gustos que componen el paladar humà. Els tipus de gust que es generen es divideixen en cinc categories: acidesa, salat, amargor, dolçor i umami (sapor). L'acidesa, que inclou clorur d'hidrogen, àcid acètic i àcid cítric, es crea mitjançant ions d'hidrogen. La salat es registra com a clorur de sodi, la dolçor, pels sucres, l'amargor, que inclou substàncies químiques com la quinina i la cafeïna, es detecta mitjançant clorur de magnesi, i l'umami pel glutamat monosòdic de les algues, o el guanilat disòdic de la carn/peix/bolets.
Referències
Categoria:Gust Categoria:Electrònica