náhled|Sezamový olej ve skleněné ampuli Sezamový olej je jedlý rostlinný olej získávaný ze sezamových semen. Kromě běžného použití jako kuchyňský olej v jižní Indii se často používá pro zlepšení chuti jídel v čínské a korejské kuchyni, v menší míře také v kuchyni jihovýchodní Asie.
Složení náhled|Semena sezamu bílého Sezamový olej se skládá z těchto mastných kyselin:
mastná kyselina nomenklatura minimum maximum palmitová C16:0 7,0 % 12,0 % palmitoolejová C16:1 stopy 0,5 % stearová C18:0 3,5 % 6,0 % olejová C18:1 35,0 % 50,0 % linolová C18:2 35,0 % 50,0 % linolenová C18:3 stopy 1,0 % eikosenová C20:1 stopy 1,0 %
Historie Sezamová semena byla mezi prvními plody zpracovávanými na olej a současně jedním z nejstarších koření. Slovo 'ennai', které znamená v tamilštině "olej", má své kořeny v tamilských slovech eL(எள்ளு) a nei(னெய்), znamenajících sezam a tuk. Také hindské slovo Tel(तेल) pro olej je odvozeno od sezamového oleje, ze sanskrtského Taila(तैल), což znamená "získaný z Tila(तिल), tedy sezamu. Před rokem 600 př. n. l. používali Asyřané sezamový olej jako potravinu, mazivo a lék, primárně však jen bohatí, protože kvůli obtížnosti získávání byl olej drahý.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Rostlinné oleje Kategorie:Čínská kuchyně Kategorie:Korejská kuchyně