Kasein er et mælkeprotein. 80% af proteinindholdet i komælk og ca. 40% af proteinindholdet i modermælk består af kasein.
Kasein er en fremragende emulgator og bruges bl.a. til at fremstille forskellige former for billige osteprodukter og pølse, da det kan binde fedt og vand. Kasein bruges også i forskellige sportspulverdrikke, da proteiner skulle være lette at optage umiddelbart efter et træningspas.
Kasein har især tidligere været benyttet til fremstilling af genstande af kaseinplast, også kendt som galalit.
Kategori:Proteiner Kategori:Mælk