El dim sum (chino tradicional: 點心; chino simplificado: 点心; Jyutping: dim² sam¹; pinyin: diǎn xīn) es una comida de varias regiones de China, entre las que destacan la cantonesa y shanghainesa pero también se hacen en otras regiones del país. Es una masa rellena que se suele servir con té. Se come en algún momento entre la mañana y las primeras horas de la tarde. Contiene combinaciones de carnes, vegetales, mariscos y frutas. Se suele servir en pequeñas canastas o platos, dependiendo del tipo de dim sum y su forma de cocinar.
Nombre Dim sum es un término cantonés que puede traducirse como «ordenar hasta satisfacer al corazón», «tocar el corazón», «corazón a lunares» o «bocado». También puede ser que el término se derive de yat dim sum yi, que significa «pequeño símbolo». Aunque la palabra dim sum se refiere a la variedad cantonesa, la idea de una gran variedad de pequeños platos para almorzar también se usa en otras partes de China. Existen términos equivalentes en otros dialectos chinos, como dian xin en mandarín y se refieren a pequeños platos de comida usados como aperitivos. En Australia se usa el término dim sim para una variedad específica de aperitivos.
Servicio miniaturadeimagen|Dumplings rellenos de cangrejo y carne de cerdo El dim sum tradicional incluye una variedad de bollos al vapor, como el char siew bao, pequeños bocados de masa, y arrollados de arroz, que contienen diferentes ingredientes, como carne vacuna, pollo, cerdo, camarones y opciones vegetarianas. Muchos restaurantes de dim sum también ofrecen platos de vegetales al vapor, carnes asadas y sopas. Siempre se sirve té junto con el dim sum.
El dim sum se puede cocinar frito o al vapor, entre otros métodos. Generalmente se sirve en porciones pequeñas con tres o cuatro piezas en cada plato. Es usual pedir de manera familiar, compartiendo diferentes platos entre todos los comensales. Como las porciones son pequeñas, todos pueden probar una gran variedad de platos.
El dim sum se puede pedir de un menú o también puede elegirse de un carrito que el servicio maneja en el local. De acuerdo con la tradición, el costo de la comida se basa en la cantidad y tamaño de los platos que quedan en la mesa del cliente. Algunos restaurantes de dim sum más modernos registran los platos en una boleta en la mesa. Esto es más prolijo y también evita la posibilidad de que los clientes estafen al local escondiendo o robando platos.
Platos Los restaurantes de dim sum suelen tener una amplia variedad de platos, normalmente varias docenas.
Dumplings NombreImagenEn chinoDescripciónHar gowDumpling al vapor con relleno de gamba.Fun guo Dumpling al vapor con maní, ajo, cebollino chino, cerdo, gambas secas y shiitake.Dumpling de cebollinoDumpling al vapor con cebollino chino.XiaolongbaoDumplings que contienen un caldo y están rellenaos de carne o mariscos.古時面皮中有餡之物方稱爲饅頭。見曾维华，〈古代的馒头〉，《上海师范大学学报（哲学社会科学版）》1995年第2期，页157。TangbaoBollos al vapor rellenos de sopaGuotieDumplings fritos, generalmente rellenos de carne y repollo.Dumpling de aleta de tiburónDumplings al vapor con gambas, palitos de cangrejo, shiitake y seta de arroz.ShumaiDumplings al vapor con cerdo y gambas, generalmente cubiertas con huevas de cangrejo y champiñones.Hsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lowe, Jason. (2005). The food of China: a journey for food lovers. Bay Books. . p 38.Dumpling de taroDumplings fritos hechos con taro machacado y rellenos de champiñones en cubitos, gambas y cerdo.Haam seui gokDumplings fritos con un relleno ligeramente sabroso de cerdo y verduras picadas en un envoltorio dulce y pegajoso.Sopa de dumplings sopa con uno o dos dumplings grandes.WontonDumpling rellenos con cerdo molido y gambas
Té
thumb|300px|Servicio de dim sum en un restaurante en Hong Kong.
El beber té es tan importante para el dim sum como la comida en sí misma. Una variedad de té popular que se dice ayuda a la digestión es el bolay (pu erh), que es un té fuerte fermentado. También se puede servir té de crisantemo, oolong o té verde. La costumbre indica que se debe servir té al resto de los comensales antes de llenar la taza propia. Una tradición cantonesa es agradecer a la persona que sirve el té golpeando la mesa con los dedos índice y mayor doblados juntos. Se dice que esto se asemeja a hacer una reverencia.
Véase también
Gastronomía de Cantón Gastronomía de China Restaurante cantonés Bufé
Referencias
Categoría:Dumplings Categoría:Gastronomía de China Categoría:Gastronomía cantonesa Categoría:Desayunos