250px|thumb|Menú de un restaurante en La Rochelle. El menú es, en hostelería, el conjunto de platos que componen una comida y, por extensión, el documento en el que un establecimiento relaciona las comidas, postres y bebidas que ofrece. En este segundo sentido funcionan como sinónimos carta, minuta y lista.

El término designa además una modalidad concreta de oferta: la comida de precio fijo que ofrecen hoteles y restaurantes con posibilidad limitada de elección, que en España recibe el nombre de menú del día.

Origen del término

La palabra menú llegó al español desde el francés menu. Su difusión es inseparable del nacimiento del restaurante moderno en el París del siglo XVIII, cuando la palabra restaurant designaba todavía un caldo de carácter medicinal y no un establecimiento, y donde se configuró buena parte de la cultura gastronómica contemporánea.

Contenido y estructura

El menú puede ordenarse por tipologías de plato —carne, pasta, pescado— o por el tipo de elaboración. Existen también cartas especializadas en una sola familia de productos, como las de vinos o las de postres. En algunos restaurantes de comida rápida la palabra menú se emplea como equivalente de plato combinado.

La composición y la presentación de la carta son objeto de una técnica de gestión específica, la ingeniería de menú, que combina el análisis de la rentabilidad y de la popularidad de cada plato para decidir qué se mantiene, se modifica o se retira de la oferta.

Información obligatoria sobre alérgenos

En la Unión Europea, el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor obliga a indicar los ingredientes que causan alergias o intolerancias recogidos en su anexo II. Esa obligación alcanza a los alimentos que se presentan sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades —el caso de la restauración—, mientras que las demás menciones obligatorias no lo son salvo que un Estado miembro las exija. Los Estados miembros pueden regular por qué medios se facilita esa información, que en la práctica suele constar en la propia carta o en un documento anexo.

Véase también

Menú del día Ingeniería de menú Restaurante

Referencias

Categoría:Terminología de restaurantes