El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países, elaborado a partir de la cocción lenta de arroz, leche y azúcar. Se sirve frío o caliente y se le suele espolvorear canela, vainilla y/o cáscara de limón por encima para aromatizarlo y brindarle matices adicionales a su sabor.

El arroz con leche tiene orígenes muy antiguos en Asia, luego debido al comercio y emigración europea al territorio, este difundió a través de Europa y África. A partir de los siglos y , tras la colonización de América, la receta se extendió a lo largo del continente americano, con sus diferentes variables dependiendo de la región.

Preparación Debido a que se prepara en muchas partes del mundo, existen muchas maneras de prepararlo y las recetas pueden variar de país a país, pero elementalmente se cuece a fuego lento mezclando el arroz con la leche y azúcar. Se pueden sumar condimentos, saborizantes, endulzantes y espesantes.

En las recetas del mundo pueden hallarse los siguientes ingredientes:

arroz: arroz blanco —en sus variedades de grano corto, largo, basmati y jazmín— arroz integral o arroz negro. leche: leche entera, leche deslactosada, leche de coco, crema o leche evaporada. condimentos: canela, vainilla, cardamomo, nuez moscada, jengibre y otros. saborizantes y coberturas: es común aromatizarlo con cáscara de limón, de naranja, agua de rosas, pistaches, almendras y nueces, pasas de ciruela o de uva, vino de Oporto. endulzantes: azúcar, azúcar moreno, miel, leche condensada, frutas y jarabes. espesantes: huevo, harina, nata. miniaturadeimagen|Arroz con leche espolvoreado con canela molida.

Formas de servir Se puede consumir frío o tibio. A veces se espolvorea canela o se cubre con leche condensada, aunque en Asturias (región de España donde este postre tiene un particular arraigo) es habitual servirlo con azúcar quemada con un hierro candente, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente (conocido como requemau). En países como Argentina y Uruguay se acompaña también con dulce de leche o canela.

En Perú es costumbre combinar el arroz con leche con mazamorra morada, llamándose clásico (por el tradicional clásico futbolístico limeño) o combinado cuando va servido mitad y mitad, o bandera peruana cuando el arroz con leche va entre dos tantos de mazamorra morada.

En Finlandia, conocido como Joulupuuro, es uno de los platos tradicionales de su gastronomía navideña, sirviéndose como desayuno del día de Nochebuena. Cuando se prepara, se introduce una única almendra a la mezcla, creyendo que al comensal que le toque tendrá suerte en el nuevo año.

Variedades Existe una variedad de arroz con leche, estos van a depender del país y la región:

En Argentina, se prepara con dulce de leche, nuez molida y canela. Puede servirse caliente o frío, y se le podría agregar almendras, jugo de limón, chocolate o cacao, crema batida, o se podría consumir sólo, sin ningún acompañante.

En Colombia, se prepara con leche, crema batida, azúcar, granos de café, pasas, mantequilla, vainilla, canela y clavo de olor.

En Bolivia, Chile, Cuba, Panamá, Paraguay, Uruguay y Venezuela, suele prepararse con canela y algún dulce de leche. En este último país se napa con leche condensada y se espolvorea con canela, de modo similar a como se sirve la chicha en el mismo.

En Costa Rica, El Salvador y Nicaragua, las especias pueden incluir semillas de anís y pasas.

En México, se prepara con leche, leche condensada, canela, yema de huevo, vainilla, mantequilla, azúcar, ralladura de naranja y pasas, y le puede agregar chocolate, nuez molida y jugo de limón.

En Francia, se le conoce como «arroz emperatriz» lleva este nombre acuñado gracias a Eugenia de Montijo, se prepara con arroz, canela, naranja y yemas de huevo.

En Puerto Rico, se prepara típicamente con leche, mantequilla, pasas, arroz de grano chico, crema de coco, azúcar y una variedad de especias (anís, jengibre, nuez molida, canela y vainilla).

En la República Dominicana, se prepara con leche, leche evaporada, leche de coco natural, canela, pasas, azúcar y nuez molida. Otras especias podrían incluir clavo de olor, vainilla, anís y jugo de limón.

En Guatemala, se prepara con leche, canela, azúcar y vainilla, y se le puede agregar pasas.

En el Perú, se prepara con leche, leche condensada, azúcar, ralladura de naranja, pasas, clavo de olor, canela y vainilla, y se le puede agregar coco rallado.

En Ecuador, se prepara con arroz, agua, canela en rama y clavo de olor; luego se añade leche, azúcar o panela y pasas; al final se espolvorea canela en polvo antes de servir.

En Italia y en España se aromatiza con cáscara de naranja. Se le agrega manteca en Islandia, manzanas en Alemania, almendras y cerezas en Noruega.

En los países anglosajones y nórdicos se suele aromatizar con vainilla, en los mediterráneos con canela, en los caribeños e isleños con coco o leche condensada, con azafrán en Irán y con cardamomo en el norte de la India.

En Turquía es un postre tradicional y se llama sütlaç. El "Arroz de Príncipe" es un plato típico y emblemático de la región de Cerro Largo, Uruguay, especialmente en el pueblo de Las Cañas. Se trata de un postre tradicional que ha sido transmitido a lo largo de generaciones y preservado por el Grupo de Mujeres Rurales de Las Cañas y sus familias.

La preparación es un proceso artesanal que comienza cocinando el arroz, al que luego se le agregan yemas de huevo y una selección de frutas secas. La mezcla se trabaja hasta obtener una consistencia similar a la de una torta. Después, se corona el plato con una capa generosa de merengue, que se dora cuidadosamente en el horno para aportar una textura crujiente. miniaturadeimagen|Un clásico o combinado peruano: arroz con leche y mazamorra morada

Véase también Pastel de arroz con leche Amazake Ginestada Manjar blanco Gastronomía global Leche vegetal Panificadora Mazamorra morada

Referencias

Bibliografía

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