El Jaynagarer Moa () es una delicia estacional de la repostería bengalí, hecha con panela de palma datilera y Kanakchur khoi (arroz aromático inflado). Esta variedad de Moa es originaria de la localidad de Jaynagar Majilpur del distrito de 24 Parganas Sur en el estado Bengala Occidental en India. Es un dulce popular, producido en Calcuta y en otros lugares, a veces hecho con ingredientes más baratos y con sabores artificiales. En 2015 recibió una certificación de Indicación Geográfica, lo cual le permite al producto estar protegido de usos no autorizados y de la piratería.
Historia miniaturadeimagen|Jaynagarer Moa en Bengala Occidental En la década de 1920, los amigos Purna Chandra Ghosh (Purna) y Nityagopal Sarkar (Buchki) comenzaron a vender Moa en los mercados locales. El postre fue conocido como el Moa de Buchki y más tarde como Joynagarer Moa. En 1929, Buchki y Purna crearon su propia tienda de dulces llamada Sri Krishna Mistanna Bhandar en la ciudad de Jaynagar Majilpur, cerca de la estación de trenes de la ciudad. La tienda aún está en uso, siendo administrada por la nieta de Ghosh.
Receta El Jaynagarer Moa está hecho con Nolen Gur (panela hecha de extracto de palmera datilera), Kanakchur khoi (arroz inflado hecho con una variedad de arroz aromático), Gawa ghee (un tipo de mantequilla clarificada hecha con leche de vaca), elach (cardamomo) y posto (semillas de amapola). Tanto el Nolen Gur como el arroz Kanakchur son productos invernales, disponibles sólo entre noviembre y enero, por lo que el Jaynagarer Moa se encuentra, similarmente, solamente disponible durante esta época del año. El Moa común es una pequeña bola crujiente hecha de arroz inflado (Muri en vez de Khoi) y panela. Es producido en muchos hogares en la región de Bengala y también está disponible en tiendas de alimentos en pequeños paquetes de plástico a lo largo del año.
Hay más de 250 tiendas de repostería en la ciudad de Jaynagar, las cuales producen Jaynagarer Moa con los ingredientes originales.
Obstáculos La popularidad del dulce ha hecho que varios reposteros dentro de Bengala Occidental, particularmente en Calcuta, produzcan grandes cantidades de Jaynagarer Moa usando ingredientes más baratos con sabores y aromas artificiales, vendiéndolos bajo el nombre de Jaynagarer Moa.
En 2013, la panela de palma datilera comenzó a volverse un recurso más escaso debido a la disminución de las palmas. Este problema surgió debido a la urbanización y al hecho de que varios de la comunidad Shiuli, los productores tradicionales de Nolen Gur, tuvieron que buscar otras profesiones por la falta de dichas palmas.
Referencias
Bibliografía adicional
Categoría:Postres y dulces de India Categoría:Gastronomía de Bengala