La cerveza de banana o cerveza de plátano es una bebida alcohólica elaborada a partir de fermentación de plátanos machacados. Se añade harina de sorgo, mijo o maíz como fuente de levadura silvestre.
Etimología En Uganda, la cerveza de plátano se conoce como mubisi, en la República Democrática del Congo como Kasiksi, en Kenia como urwaga y en Ruanda y Burundi como urwagwa.
Antecedentes Los primeros cultivos hallados de cultivo de bananas en África, una planta originaria de Papúa Nueva Guinea en Oceanía, datan de hace tres mil años, en el África Central, en el actual Camerún.
La cerveza de banana o del plátano se consume a veces durante rituales y ceremonias. Un producto similar llamado mwenge bigere se elabora en Uganda únicamente con plátanos y sorgo. Handbook of Indigenous Fermented Foods, 2nd edition 1995 También se puede encontrar bajo los nombres de kasiksi, nokrars, rwabitoke, urwedensiya, urwarimu y milinda kaki .
Producción miniaturadeimagen|Elaboración de cerveza de plátano local en el oeste de Uganda miniaturadeimagen|Venta de cerveza de plátano en Tanzania La cerveza de plátano se elabora a partir de plátanos maduros (pero no demasiado maduros) de las Tierras Altas de África Oriental ( Musa acuminata Colla (AAA-EA), conjunto de clones Mbidde ). Para acelerar la maduración de los plátanos, se cava un hoyo en el suelo, se recubre con hojas de plátano secas que luego se prenden fuego. Se colocan hojas de plátano frescas encima y luego los plátanos verdes. Estos se cubren luego con más hojas de plátano frescas y pseudotallos. Después de cuatro a seis días, los plátanos están lo suficientemente maduros. Este método solo funciona en la estación seca. Durante la estación lluviosa, los plátanos se maduran colocándolos en un obstáculo cerca de un fuego para cocinar.
Para la cerveza de plátano se utilizan dos tipos de plátano: el igikashi, de sabor intenso, y el igisahira, de sabor más suave. La mezcla para la cerveza de plátano se compone de un tercio de igikashi y dos tercios de igisahira. Una vez maduros, los plátanos se pelan. No están lo suficientemente maduros si no se pueden pelar a mano. Tras pelarlos, se amasan hasta que estén blandos. El jugo se filtra para obtener un jugo de plátano claro, que luego se diluye con agua. Se muele sorgo, se tuesta ligeramente y se añade al jugo. Esta mezcla se deja fermentar durante 24 horas y luego se filtra.
Tras la filtración, la cerveza se envasa en botellas de vidrio o plástico. En la producción comercial, la cerveza puede pasteurizarse antes del envasado para detener la fermentación y prolongar su vida útil.
Variedades Tanzania tiene una cerveza de plátano llamada mbege, que todavía se elabora de forma tradicional.
Las marcas comerciales incluyen:
Cerveza de plátano Mongozo Raha Agashya
Véase también
Vino de banana : otra bebida alcohólica obtenida de la banana.
Referencias
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