thumb|Chicharrones El chicharrón es una comida que en algunos países se obtiene tras derretir la grasa del cerdo, en otros se usa la grasa del cerdo para cocinar la carne y en otros consiste en una fritura de la piel del cerdo con o sin carne.
También pueden obtenerse chicharrones de otros animales como vacas, pollos, pescados o corderos, o hacerse de harina, aunque en general son considerados de menor calidad. La palabra chicharrón se ha extendido desde la cocina española a lo largo de toda la Hispanidad, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo vivo.
Bolivia miniaturadeimagen|Puesto tradicional de chicharrón en el Carnaval Mueleño, Villa Rivero, 2025. El plato se prepara en pailas de cobre sobre fogones de leña En Bolivia, el chicharrón es un plato especial compuesto de carne, tocino y cuero de cerdo preparado con la misma grasa del animal, mezclado con chicha (bebida alcohólica ancestral elaborada de granos de maíz), en grandes pailas de cobre que a su vez están sostenidas en grandes fogones hechos de barro, la mayoría de las veces preparado en fuego de leña, otras veces a gas.
Este plato es acompañado con mote (grano de maíz hervido), papas hervidas con cáscara, aderezado con Llajwa (salsa picante hecha de tomates, locoto y killkiña).
La ciudad de Cochabamba es por excelencia el lugar del chicharrón, los sábados y domingos los restaurantes y locales preparan este plato a la vista de los consumidores. El plato entero puede ser de grandes dimensiones y abastecer fácilmente a 4 personas.alt=Chicharron Prenzado.|miniaturadeimagen|Chicharrón prensado. Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay thumb|left|Preparación de chicharrones en un reitimiento. thumb|left|Una rosca hecha con chicharrones en Uruguay. En Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay el chicharrón está asociado a un alimento de acompañamiento. Los chicharrones se obtienen de freír la grasa del cerdo (u otra grasa de preferencia, en Uruguay se utiliza exclusivamente grasa de vaca) a alta temperatura, con el fin de «achicharrar» lo más posible sin quemar. En Chile, se sirven dentro de un pan o se incorporan a ciertos sustitutos del pan propios de la comida del sur del país, como milcaos, chochocas y churrascas. En las panaderías de muchos lugares se pueden comprar panes y roscas con chicharrones en su interior, y en zonas rurales es tradicional un gran pan de masa densa con chicharrones, conocido como tortilla con chicharrones. La piel del chancho puede formar parte de estos chicharrones, pero cuando está sola, al modo de los chicharrones mexicanos, recibe el nombre de «cuero de chancho», «cuerito de chancho», «trahua» o «chahua» y se consume a la plancha, hervida o como acompañamiento de platos de legumbres.
En Paraguay y Noreste de Argentina es típico el denominado «chicharrón trenzado»,Ministerio de Desarrollo Social (Presidencia de la Nación Argentina): "Sabores con sapucay", Rescatando lo autóctono desde la historia familiar (Pág. 9).Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y recetas. Biblioteca de Cultura Popular, Ediciones de EL SOL, 2003 (ISBN 950-9413-76-3) () el cual consta de tres tiras de carne vacuna, generalmente tapa de asado o matambre hecho por lo común con la capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos, así como vacío, pella, sal y limón, o jugo de «naranja apepú» (variedad regional de la naranja). Esta preparación típica de la región guaranítica suele ser acompañada con mandioca frita o hervida. Su nombre se debe a la forma de trenzas de la carne antes de su cocción. Puede conservarse por varios días, en cuyo caso se lo protege con harina de maíz tostada o precocida.
Colombia
En Colombia, el chicharrón es una fritura de la piel del cerdo o de carne de cerdo con piel. En la Costa Caribe se come acompañado de bollo de yuca, de bollo limpio, de yuca cocida o como relleno de arepas al desayuno o a cualquier hora del día en expendios. Troceado se come como relleno de arepas. En la región cordobesa también se prepara en sancocho. También hace parte fundamental de la bandeja paisa, plato típico de la región antioqueña.
La mogolla chicharrona es un pan mogolla relleno de chicharrón.
Cuba En Cuba, los chicharrones (se suelen nombrar siempre en plural) se obtienen de freír la carne de puerco con la piel, previamente cortada en pequeños cuadrados. Es un acompañamiento prácticamente indispensable especialmente de platos típicos como el arroz congrí, compuesto por frijoles y arroz cocinados juntos, chicharrones, plátano frito (tostones o chatinos), carne, yuca y otros productos del lugar.thumb|Un pedazo de grasa. Costa Rica En Costa Rica, el chicharrón se obtiene al freír el "cuero" o piel de cerdo (ya sea con carne o no), en manteca. A no confundir con el "chicharrón colombiano" o de otros países de la región, qué se hacen exclusivamente con carne de costilla u otra. En Costa Rica el chicharrón está asociado a varios platillos típicos como el "Chifrijo". La mayoría de los ticos prefieren comer el chicharrón con jugo de limón (preferiblemente limón mandarina), con yuca o con tortillas. Ciertas personas lo sirven acompañado de un "pico de gallo" (tomate picado con cebolla y culantro). Es también bastante popular y muy apreciado el chifrijo, que además de los chicharrones lleva carne de costilla frita, arroz blanco, frijoles, pico de gallo conocido en el país como chimichurri y opcionalmente aguacate o guacamole, chile picante al gusto y tortillas de maíz cortadas tostadas en triángulos y fritas conocidas como doraditas.
España
thumb|Coca de chicharrones catalana (coca de llardons). thumb|Tortas madrileñas de chicharrones.
En España, el concepto y el uso de los chicharrones es diferente en la cocina de cada zona: En algunas partes de Andalucía llaman chicharrón a un fiambre típico que se elabora con diversos subproductos porcinos, mezclados con las partes grasas del cerdo, todo ello triturado, condimentado con pimentón, sal y pimienta negra en grano, y prensado, para consumirse cortados en lonchas, como aperitivo o en bocadillo con un chorreón de limón. Son distintos, sin embargo, los chicharrones de Jerez de la Frontera (Cádiz) y Chiclana de la Frontera (Cádiz), que se obtienen del cerdo después de derretir la manteca. Típicos de Jerez de la Frontera (Cádiz), se suelen hacer cocinados en su manteca con especias, existiendo varias chicharronerías dedicadas a su venta. Se está trabajando para que este chicharrón sea IGP. En Sevilla son trozos de piel de cerdo con carne y grasa bien frita, y se suelen vender en cucuruchos. En Castilla y León se identifican con las llamadas cortezas, y se suelen usar en la elaboración de bollería tradicional, como las bollas de chicharrones, o en la de embutidos, que se usan en diversos guisos y platos variados. En Segovia y en Ávila el chicharrón, es el elaborado por la fritura del entresijo del cerdo. En la provincia de Zamora se suelen elaborar los turriyones con los «cuscarrones» (chicharrones). En Extremadura también se usan en la elaboración de bollería tradicional, especialmente para la confección de bollas de chicharrones al igual que en Castilla y León.http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/bollas-de-chicharrones-un-dulce-tradicional-extremeno En Cataluña los chicharrones, llamados llardons, se hacen compactando y luego friendo los trocitos de cerdo que quedan después de haber extraído la grasa, de manera que quedan en forma de laminitas doradas y crujientes. Se venden a peso en las charcuterías y, en época de Carnaval, también en pastelerías. Se pueden comer solos o usar, por ejemplo, para hacer cocas (coques) dulces o saladas. En la fiesta de «San Juan» y el «Jueves Lardero» (el jueves antes de Carnaval) se consumen las famosísimas «cocas de chicharrones, piñones y azúcar» (coques de llardons).Coca de llardons Gastroteca de la Generalidad de Cataluña (en catalán) Los chicharrones pueden ser un ingrediente de algunas butifarras de huevo, que también son típicas de Carnaval.Butifarra de huevo Gastroteca de la Generalidad de Cataluña (en catalán) En Galicia y el ala occidental de Asturias se llaman chicarróns, rixó(n)s, roxó(n)s o roxóis. En este caso son una preparación a base de carne de cerdo desmenuzada, cocinada lentamente en su propia grasa hasta quedar melosa. Antiguamente servían como sistema de conservación temporal de la carne del cerdo que no podría usarse de otra forma. Además, permitía extraer la grasa de esta carne ya que para su preparación se echan en una olla diversos restos generados durante el despiece del animal y la elaboración de embutidos o salazones: al cocerse y prensarse estos restos queda por una parte el magro (los chicharrones) y por otro la grasa de cerdo (que se utilizaba para cocinar y para conservar). Suelen consumirse como chicharrones prensados (la carne cocida se deja enfriar y se prensa en bloques) que se normalmente se presentan fríos y cortados en lonchas, o como chicharrones desmenuzados que se sirven calientes o templados y con la carne suelta. También es frecuente su uso para la preparación de empanadas. En las islas Canarias se denomina chicharrones a la piel del cerdo frita y espolvoreada en gofio. En Navarra y en País Vasco se denominan txantxigorris (en euskera). Con ellos se elaboran las tortas de chanchigorri.
Guatemala thumb|Chicharrón en Guatemala Los chicharrones en Guatemala se hacen de una manera artesanal, en muchos lugares se destasa al cerdo en sus propias casas, separando la piel y la grasa del animal de la carne magra (con el fin de cortarlas por separado a tamaño de un puño), toda esta carne se acostumbra dejarla en el refrigerador un día anterior agregando sal y especias para darle sabor, luego se fríen, si se hace chicharrón de piel se fríe la piel, si se hacen carnitas se fríe la carne magra, todo esto en su misma grasa (se puede agregar grasa al principio), a muy altas temperaturas hasta lograr una consistencia crocante pero relativamente suave.
Esta comida es común encontrarla en las esquinas y comercios donde es preparado. La forma más común de comerlo es en el instante de ser sacados de la manteca hirviendo, colocándolos dentro de una tortilla de maíz recién hecha para envolverlos y rociarlos con jugo de limón al gusto. Para degustar de un platillo más elaborado, los chicharrones guatemaltecos suelen acompañarse de platillos típicos especiales como: picado de buche de marrano con rábano, salpicón o pico de gallo; que son diferentes ensaladas. .
También hay una versión industrial del chicharrón, que es un chicharrón más magro, más crujiente pero menos tostado. Estos se encuentran en todas las tiendas y supermercados de ambos países como golosinas. En Honduras, es común acompañarlo con yuca cocinada y se conoce como «yuca con chicharrón».
Italia thumb|Ciccioli en Italia En Italia, los ciccioli son tortas de grasa de cerdo que se preparan comprimiendo, secando y curando trozos de grasa. Se suelen servir secos y crujientes o húmedos.
Se conocen con este nombre en Emilia Romagna, mientras que en Nápoles se les llama cicoli, en Lacio y Umbria sfrizzoli y en Calabria risimugli.
México thumb|Chicharrón en México
En México también se le llama así a la piel de cerdo limpia que se hace freír entera en manteca, hasta que ésta se torna esponjosa y crujiente. La piel puede incluir algo del tejido adiposo subcutáneo (chicharrón con gorditos), algo de carne o ir completamente limpia. Se suele guisar en salsa verde o roja con papas en trozos y/o con nopales. También se come sin guisar, en una tortilla formando un taco, llamado taco placero que se suele acompañar de queso, aguacate, ensalada de nopal y salsa picante.