Tequila es una ciudad mexicana ubicada en el estado de Jalisco, cabecera del municipio homónimo. Se ubica a unos 60 km de la ciudad de Guadalajara. El nombre de Tequila proviene de la palabra náhuatl Tecuilan («lugar de tributos»). Es reconocida internacionalmente por ser el lugar de origen de la bebida alcohólica conocida como tequila.
La ciudad forma parte del programa de SECTUR conocido como Pueblos Mágicos desde el año 2003.
Sus primitivos pobladores fueron chichimecas, otomíes, toltecas y nahuatlacas. El poblado estuvo en un principio asentado en un lugar que se llamó Teochichán o Techinchán: lugar del dios todopoderoso o donde abundan los lazos y trampas.
Historia Los pobladores originales del territorio que ahora se conoce como Tequila, eran de las etnias chichimeca y otomí.
La región fue anexada a la Nueva Galicia por Cristóbal de Oñate en 1530. Los habitantes locales levantaron defensas alrededor del cerro de Teochtinchán, pero el asedio fue de corta duración pues finalmente decidieron rendirse pacíficamente.
El poblado de Santiago de Tequila fue fundado el 15 de abril de 1530 por franciscanos bajo las órdenes de fray Juan Calero, trayendo para ello a indígenas del cerro del Chiquihuitillo.
Pese a los inicios pacíficos del poblado, en 1541 en una revuelta de varios poblados incluyendo a Tequila, varios de los frailes fueron ejecutados incluyendo a fray Juan Calero (fundador del municipio).
En octubre de 1600, Pedro Sánchez de Tagle crea la primera destilería de bebida de agave, el cual ya se consumía anteriormente pero sin destilar, creando con ello la primera fábrica de tequila propiamente dicha.
A principios del , los gobernadores de la Nueva Galicia, José Fernando de Abascal y Sousa y Rogelio Rea de Aragón, sofocaron una revuelta en Tequila, y fueron promovidos a virrey del Perú.
Poco después de la obtención de la independencia, el 27 de marzo de 1824 Tequila fue nombrado cabecera de uno de los 26 departamentos en que se dividió originalmente el estado de Jalisco, dándosele también el título de villa.
Tradiciones y costumbres Algo muy sorprendente para las personas que no son de esta ciudad y que lo observan por primera vez es la “bendición” a las nueve de la noche, todos los días en que sale el sacerdote del templo y ofrece una bendición sonando tres campanadas, en ese momento todas las personas se ponen de pie, volteando al templo, aun cuando van caminando por las calles o en cualquier lugar, incluso las parejas de novios que platican en las bancas de la plaza principal. En las casas suspenden la música, apagan el televisor o dejan de realizar su actividad para recibir de pie la bendición, ya que las personas de este lugar son muy creyentes de su religión católica. Tal vez por eso sus actividades del campo las encomiendan a Dios y los santos colocando imágenes religiosas. Antes de que empiecen las lluvias se acostumbra sacar por las orillas de la población al “Señor de los Rayos” en hombros y forman una peregrinación, pidiendo que llueva sin tempestades para que sus cosechas sean abundantes y provechosas. Al recoger sus cosechas van al templo los campesinos con una milpa del mejor elote de su siembra a dar gracias en una misa que ofrecen.
Otra costumbre muy propia son los días de San Juan y San Pedro, los días 24 y 29 de junio llamándole el día de “los cantaritos” ya que acostumbran salir al campo en ambiente familiar a jugar con cantaritos en forma de pelotitas de barro, huecas, con piedritas adentro como sonajas que se rompen al jugar con ellos. Algo que incluye esta costumbre es que las muchachas (no todas hoy en día) visten de color rojo, imitando las garrapatitas del campo que son unos animalitos rojos que crecen entre la yerba.
Los lugares preferidos para este paseo son la Loma de la Virgen, la Loma de la Santa Cruz de la Villa, el arroyo de Los Jarritos, el cerro de Tequila y las orillas de la carretera internacional.
Una vez que pasan los días de fiesta y vuelve la tranquilidad al lugar, las personas acostumbran por las tardes sentarse fuera de sus casas en su banqueta a convivir con sus vecinos, con un trato familiar. En algunos barrios acostumbran los adultos y niños, a jugar a “La Lotería” como una forma de divertirse. En esos ratos de convivencia entre vecinos nacieron las anécdotas y leyendas que son conocidas en la población.
Hongos Catálogo de hongos volcán de tequila. Fungi HypocreaceaeAmanitaceaeLentinula boryanaPulveroboletus raveneliiAscomycota Hypomyces chrysospermusA bisporigera PhysalacriaceaeXerocomellus chrysenteronLeotiomycetesH. hyalinusA citrina PleurotaceaeBoletinellaceaeHelotiales H. lactifluorum fulva P. smithiiBoletinellus merulioidesLeotiaeaeOphiocordycipitaceaeA gemmata PluteaceaeDiplocystidiaceaePezizomycetesTolypocladium ophioglossoidesA. magnivelarisV. lepiotosporaGomphidiaceaePezizales Xylariales A. onustPsathyrellaceaeChroogomphus rutilusHelvellaceaeXylariaceaeA. virosa Coprinopsis lagopus HygrophoropsidaceaeH. pezizoides AfzelAnnulohypoxylon thouarsianumCortinariaceaeLacrymaria hypertropicalisHygrophoropsis aurantiaca MorchellaceaeDaldinia cf. eschscholtziiCortinarius sanguineusP. semiovatus SclerodermataceaeMorchella esculenta Poronia oedipusC. semisanguineus P. delineata Pisolithus arhizusPachyella celticaXylaria hypoxylonCyphellaceaeSchizophyllaceaeS. floridanumPeziza arvernensisBasidiomycotaEntolomataceaeStrophariaceaeS. laeve Pachyella celtica AgaricomycetesHydnangiaceaeD. cf. montana SuillaceaePeziza arvernensis AgaricalesHygrophoraceaeStropharia rugosoannulata S. luteus P. badia Pers AgaricaceaeGliophorus psittacinus TricholomataceaeCantharellalesP. howseiAgaricus campestris Hygrocybe conica Clitocybe costataCantharellaceaePyronemataceae xanthodermusH. cf. miniataC. gibbaClavulinaceaeAleuria aurantiBovista cf. aestivalis HymenogastraceaeL. nuda Clavulina cinereaHumaria hemisphaericaCalvatia cyathiformisInocybaceaeTricholomopsis rutilansGeastralesHumaria hemisphaericaChlorophyllum molybditesI. geophyllaAuricularialesGeastraceaeOtidea alutaceaCoprinus comatus I. geophylla var. albaAuriculariaceaeGeastrum saccatum O. onaticaCyathus olla LyophyllaceaeAuricularia auricula-judaeGloeophyllalesScutellinia scutellataC. stercoreus MarasmiaceaeA. nigricans GloeophyllaceaeTarzetta catinusLepiota alopchroa Marasmius oreadesBoletalesGloeophyllum sepiariumSarcoscyphaceaeLeucoagaricus rubrotinctusMycena aciculaBoletaceaeGomphalesSarcoscypha coccineaLeucocoprinus birnbaumiiMycenaceaeB. russelliiClavariadelphaceaeSordariomycetesLycoperdon candidum persXeromphalina tenuipesB. ferrugineus GomphaceaeHypocreales L. fuscum HundsOmphalotaceaeB. reticulatusR. stricta CordycipitaceaeL. molle Pers Gymnopus alkalivirens Buchwaldoboletus hemichrysus Turbinellus floccosus Cordyceps militarisL. umbrinum G. dryophilus Heimioporus betula Hymenochaetales
Flora La flora representativa de tequila está compuesta por: Pino Pinus LRoble QuercusMadroñoArbutus unedoMezcal Agave AngustifoliaEncino QuercusMezquiteProsopisGuamúchil Pithecellobium dulceNopalOpuntia ficus-indicaPitahayaSelenicereus undatusPlátano Musa × paradisiacaMango Mangifera indicaHuizache Vachellia farnesianaLimón Citrus × limonCiruelo Prunus domesticaAguacate Persea americana
Fauna Venado CervidaeCoyote Canis latransTejón Meles melesLagartijo LacertiliaZorraVulpes vulpesZorrillo MephitidaeArdilla Sciurus vulgarisArmadillo DasypodidaeConejo Oryctolagus cuniculusMapache Procyon
Geología Los terrenos del municipio pertenecen al período terciario, y están compuestos por caliza, rocas ígneas extrusivas, riolita, andesita, basalto, toba y brecha volcánica.
Topografía El municipio de Tequila está situado en diferentes relieves, tiene pocas tierras planas, a excepción de algunos pequeños valles, su orografía es muy irregular. A las orillas del río Santiago y Chico hay 700 metros sobre el nivel del mar; al sur del municipio se registran hasta 2,900 metros; en la parte norte las alturas son de 1,700 y 1,800 metros, pero al este en la Sierra de Balcones hay alturas de 2,300 metros.
Clima El clima del municipio es semiseco con invierno y primavera secos, y semicálidos sin estación invernal definida. La temperatura media anual es de 23.2 °C y tiene una precipitación media anual de 1,073.1 milímetros de régimen de lluvia en los meses de junio a octubre. Los vientos dominantes son en dirección noreste y sureste. El promedio de días con heladas al año es de 0.4.
Sin embargo, el norte del municipio es más cálido y más frío pero con una precipitación inferior al sur y al centro.
Suelos Los suelos dominantes pertenecen al tipo luvisol crómico y órtico, y regosol eútrico; y como suelo asociado se encuentra el feozem lúvico y litosol.
Festividades La Feria Nacional del Tequila se celebra del 30 de noviembre al 12 de diciembre, con los siguientes eventos: coronación de la reina; exposición de los principales fabricantes de tequila, donde se muestra el proceso de elaboración de la bebida. Aquí se practica la charrería y el día de la inauguración carros alegóricos, peleas de gallos, serenatas con mariachis, juegos pirotécnicos y mecánicos.
Las fiestas patronales coinciden con las fechas de la mencionada feria, ya que el día 8 de diciembre se festeja a Nuestra Señora de la Purísima Concepción; y el día 12 de diciembre se honra, con especial fervor, a la Virgen de Guadalupe.
Leyendas La que narra el trágico final que tuvo Fray Juan Calero o del Espíritu Santo; se dice que este evangelizador fue al cerro de Tequila a pacificar a los indígenas que se habían sublevado pero a sus ruegos para que bajaran los rebeldes, recibió por respuesta flechas y piedras; después, los nativos lo despojaron de sus hábitos y lo colgaron en un ídolo que adoraban. Otra leyenda muy conocida es la que narra que al correr el año de 1876, en las calles de la población de Tequila, se apareció un ser misterioso sobre su cabalgadura con la que recorrió todo el pueblo gritando “ ¡Ejecución! ¡Ejecución!”; para después salir de la ciudad la que al instante se cubrió con una espesa neblina. Al día siguiente se presentó entre los habitantes una mortal enfermedad conocida como “paloma azul”, la cual cobró muchas víctimas. La leyenda de don Cenobio Sauza. Se dice que don Cenobio Sauza le vendió su alma al diablo para hacer fortuna, con la condición de que permaneciera atado con cadenas en la cueva del diablo. Don Cenobio cuando ocupaba dinero mandaba a un trabajador con tres o cuatro mulas al cerro dándole indicaciones de que al llegar a la cueva, entrara sin voltear a ningún lado y que cargara las mulas que llevaba y regresara inmediatamente a la fábrica. Esto con el tiempo no resultó ya que un hombre no acató su orden y volteó la vista llevándose la sorpresa de ver a don Cenobio Sauza atado con cadenas, de pies y manos, con una transformación diabólica, con cuernos y cola. Al regresar el hombre lo comentó por el pueblo. La gente al enterarse comprendió que el dinero de Sauza estaba maldito por lo que no podía aportar dinero a la iglesia. Leyenda de Mayahuel. Entre las leyendas que cuentan algunos lugares y acontecimientos de Tequila, se dice que Huexicar protegía a una mujer que con mezcal curaba enfermedades, por lo que se considera que ella fue quien descubrió la bebida de mezcal conocida como tequila. Esta mujer de quien no se conoce su nombre le llamaron Mayahuel.
Gastronomía Uno de los platillos típicos de la gastronomía de la población, consiste en las tostadas. Alimento que se consume generalmente como platillo fuerte o como cena y se pueden encontrar en la mayoría de las cenadurías, las cuales son establecimientos tradicionales de la región en donde se sirven platillos típicos como tacos, pozole, etc. Por lo general estos establecimientos ofrecen sus servicio en horario nocturno. El platillo consiste en una tostada especial denominada tostada raspada, hecha con maíz, que adquiere una textura resistente y áspera debido al proceso de su elaboración.