thumb|Masa. Masa es el nombre común usado para diversas mezclas hechas de harina y un líquido (agua o leche) o algún tipo de grasa (aceite comestible, mantequilla o manteca). Es la base de la elaboración del pan, del bizcocho, de la tortilla americana, de las empanadas, de las galletas, de la bollería y de muchas tartas. Puede ser horneada, frita o cocida (en un comal o plancha, al vapor o en agua). Puede incluir levadura, pero hay variantes que no llevan, como por ejemplo las masas para panes ácimos, tortillas, pastas y dumplings. La harina más utilizada es la de trigo, seguida por la de maíz, avena, arroz, frijol y soya, incluso de papa, entre otras. Su uso está ampliamente difundido en todo el mundo, donde constituyó la base de la alimentación durante milenios. Harina amasada es denominada amasijo o amasadura.
Técnicas de cocinado de la masa Los distintos tipos de masa pueden clasificarse según la forma de cocinarla:
Horneada Masa de pan masa quebrada masa de hojaldre Masa filo Masa para bizcochuelo o bizcocho Pasta choux para profiteroles y pepitos Masa de brioche, para brioche, panettone, pandoro y Gugelhupf
Frita Las distintas masas para churros, buñuelos, rosquillas, empanadillas, empanadas o arepas fritas Masa filo para briks, böreks y repostería del Magreb y Medio Oriente
Cocida a la plancha o en una sartén Masas sin levadura para pan ácimo, matzá, tortillas, arepas, roti y chapati Masa para crepes tortitas y filloas Masas de pan levado como el Muffin inglés
Al vapor Masa para tamales Algunas masas para dumplings (aunque este tipo de masa también puede ser hervida o frita)
Hervida Masa para pasta La mayoría de las masas empleadas para hacer dumplings Masa para hallaquitas o bollitos (Venezuela)
Véase también Amasadora Amasar Artesa Batidora Bolear Enaceitar Enharinar Levantamiento (cocina) Masa directa Masa madre Masa de Jrushchov Mezcladora Máquina panificadora
Enlaces externos
El formado del pan.
Referencias
Categoría:Ingredientes culinarios * Categoría:Cocina Categoría:Horneado