Glykoalkaloidit ovat kasvisten luontaisia myrkkyjä eli toksiineja. Glykoalkaloideja saadaan pääasiassa perunasta, mutta niitä on myös raaoissa vihreissä tai vihertävissä tomaateissa. Perunan glykoalkaloideja kutsutaan solaniiniksi (C45H73NO15) sekä kakoniiniksi (C45H73NO14) ja tomaatin tomatiiniksi (C50H83NO21). Ne ovat suurina annoksina terveydelle haitallisia. Glykoalkaloidit hajottavat solukalvoja ja häiritsevät hermoston toimintaa säätelevien koliiniesteraasien toimintaa.
Myrkytysoireet Glygoidialkaloidit hajottavat solukalvoja ja häiritsevät hermovälitysaineen (koliiniesteraasi) toimintaa. Yleisimpiä myrkytysoireita ovat kivun tunne mahassa tai suolistossa, pahoinvointi, ripuli, oksentelu, usein yhdessä päänsäryn ja kuumeen kanssa sekä iholle muodostuvat laikut. Vakavissa tapauksissa verenpaineen lasku, hermosto-oireista yleisimmät ovat uneliaisuus, apaattisuus/rauhattomuus, täriseminen, sekavuus, depressio, harhanäyt ja näkökyvyn heikkeneminen. Erittäin korkeat pitoisuudet saattavat aiheuttaa jopa kuoleman.Peruna Paavon perunasivu, Energiapaju.fi. Viitattu 8.11.2023 (Alkuperäinen julkaisu: Ahvenniemi, P. Maatilan Pirkka 4(2000):47-48)
Sallittu enimmäismäärä on 200 mg/kg perunan mukuloiden tuorepainoa kohti.Kauppa- ja teollisuusministeriön asetus eräiden vieraiden aineiden enimmäismääristä elintarvikkeessa 237/2002, finlex.fi, viitattu 8.11.2023 Suomalaisten ruokaperunoiden keskimääräinen glykoalkaloidipitoisuus on ollut 82 milligrammaa kilossaSaanti perunasta (1), Elintarvikkeiden ja talousveden kemialliset vaarat, Eviran julkaisuja 2/2013, s. 82 Ruokavirasto.
Lähteet Elintarviketurvallisuusvirasto: Elintarvikkeiden luontaiset myrkyt
Viitteet
Luokka:Alkaloidit