right|pienoiskuva|Merguez-makkara. Merguez (ent. "markiisimakkara") on jauhetusta lampaan-, vuohen-Raholan syötäviä sanoja – Makkara tai naudanlihasta tai niiden sekoituksesta valmistettu punertava, voimakkaasti maustettu pohjoisafrikkalainen makkara, joka on levinnyt Ranskan kautta myös Eurooppaan.
Makkaran nimitys juontaa juurensa makkaraa tarkoittavasta mirqāz-sanasta.
Merguez-massaan lisätään jokaisella alueella omia mausteita, esimerkiksi sumakkiaRaholan syötäviä sanoja – Sumakki , paprikajauhetta, cayennepippuria tai harissaa. Merguez-makkaraa käytetään perinteisesti tuoreena, ja sitä syödään grillattuna tai kuskusin kera. Tunisiassa merguezia kuivataan auringossa, minkä jälkeen sitä käytetään tajine-ruokien maustamiseen.
Lähteet Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), s. 497.
Viitteet
Aiheesta muualla
Merguez recipe
Luokka:Algerialainen keittiö Luokka:Tunisialainen keittiö Luokka:Makkarat