pienoiskuva|72-prosenttista tummasuklaata. Tumma suklaa tai tummasuklaa on suklaata, jota valmistetaan kaakaomassasta, kaakaovoista ja sokerista.
Euroopan unionin säädösten mukaan tumman suklaan on sisällettävä vähintään 35% kaakaota eli kaakaomassan ja -voin yhteismäärää. Määritelmä kuitenkin vaihtelee alueittain. Brunbergin 53-prosenttinen tumma suklaa sisältää energiaa noin 500 kilokaloria, rasvaa 34,6 grammaa, hiilihydraatteja 52,2 grammaa ja proteiinia 4,7 grammaa.
Tummassa suklaassa on huomattava määrä antioksidantteja ja erilaisia kivennäisaineita, kuten rautaa, kaliumia, magnesiumia ja mangaania. Tumma suklaa ei sisällä maitoa ja on vähärasvaisempaa sekä vähäsokerisempaa kuin maitosuklaa tai valkosuklaa, joten sitä pidetään usein terveellisempänä vaihtoehtona. Tutkimusten mukaan kuitenkin eritoten huonolaatuisimmat suklaat ja muut kaakaotuotteet, saattavat sisältää raskasmetalleja. Suklaista löytyneet kadmium ja lyijy ovat aineenvaihdunnalle ja aivojen kehitykselle vaarallisia.
Suurimmat tummasuklaan valmistajat Lista on vuodelta 2023 ja käsittelee maailmanlaajuisia valmistajia.
Amul (Intia) Barry Callebaut AG (Sveitsi) Blommer Chocolate Company (Yhdysvallat) Cargill, Incorporated (Yhdysvallat) Lindt & Sprüngli (Sveitsi) Ferrero International S.A. (Italia) Guittard Chocolate Company (Yhdysvallat) The Hershey Company (Yhdysvallat) Federation of Migros Cooperatives (Sveitsi) Nestlé S.A. (Sveitsi) República del Cacao (Ecuador) Valrhona, Inc. (Ranska)
Lähde:
Lähteet
Aiheesta muualla
Luokka:Suklaa