Pillsbury tai Pilsbury on muun muassa seuraavien henkilöiden sukunimi:
Albert E. Pillsbury (1849–1930), yhdysvaltalainen juristi ja poliitikko Arthur Clarence Pillsbury (1870–1946), yhdysvaltalainen valokuvaaja Charles Alfred Pillsbury (1842–1899), yhdysvaltalainen liikemies, C. A. Pillsbury and Companyn (myöh. Pillsbury Company) perustaja Edward Pilsbury (1824–1882), New Orleansin pormestari George A. Pillsbury (1816–1898), yhdysvaltalainen liikemies ja poliitikko, Charles Alfredin isä George S. Pillsbury (1925–2012), yhdysvaltalainen liikemies ja poliitikko Gilbert Pillsbury (1813–1893), Charleston (Etelä-Carolina) pormestari Harry Nelson Pillsbury (1872–1906), yhdysvaltalainen shakinpelaaja John E. Pillsbury (1846–1919), Yhdysvaltain laivaston vara-amiraali John S. Pillsbury (1827–1901), Minnesotan kuvernööri, toinen C. A. Pillsbury and Companyn perustaja, Charles Alfredin setä Mary Pillsbury Weston (1817–1895), yhdysvaltalainen taidemaalari Matthew Pillsbury (s. 1973), yhdysvaltalainen valokuvaaja Michael Pillsbury (s. 1945), yhdysvaltalainen Center on Chinese Strategyn johtaja ja kirjailija Parker Pillsbury (1809–1898), yhdysvaltalainen orjuuden vastustaja Philip W. Pillsbury (1903–1984), yhdysvaltalainen Pillsbury Companyn puheenjohtaja ja ja perustaja pojanpoika Sam Pillsbury, yhdysvaltalainen elokuvaohjaaja ja tuottaja Timothy Pilsbury (1789–1858), yhdysvaltalainen poliitikko Walter Bowers Pillsbury (1872–1960), yhdysvaltalainen psykologi Wilmot Pilsbury (1840–1908), englantilainen taiteilija ja taideopettaja.