thumb|Borssikeittoa Borssi (, , ) eli punajuurikeitto on alkuperältään ukrainalainen hapanimelä keitto,Schultze, Sydney (2000). Culture and Customs of Russia. Greenwood Publishing Group. pp. 65–66. .Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 196–200, "Borscht". .Lee, Alexander (August 2018). "From Russia with Borscht". History Today. 68 (8). jonka Unesco on liittänyt aineettoman kulttuuriperinnön luetteloonsa ukrainalaisena kansallisruokana. Keittoa syödään paljon myös esimerkiksi Puolassa, Venäjällä ja monissa entisen Neuvostoliiton maissa.Elsa Osipota ja Sakari Nuuttila: Ukraina voitti borssisodan, nyt Venäjä syyttää Ukrainaa muukalaisvihasta — tästä soppakiistassa on kyse Ylen uutiset 1.7.2022. Viitattu 5.7.2022
Borssin tärkein ainesosa on punajuuri. Useimmiten keitossa on myös sipulia ja kaalia sekä hapanta nestettä (hapanta kotikaljaa, sitruunamehua tai sitruunahappoa) ja makea ainesosa (punajuuri sekä usein sokeria ja joskus hunajaa). Se on yksi tunnetuimmista itäeurooppalaisista ruoista. Borssikeitto mainittiin venäläisissä kirjallisissa lähteissä jo 1500-luvulla.
Borssikeiton koostumus vaihtelee paljon maittain ja maiden sisällä myös alueittain. Borssikeittoa voidaan täydentää lihalla, kanalla, perunoilla ja vihanneksilla, kuten kaalilla. Borssi tarjoillaan kuumana smetanan ja usein myös paahtoleivän tai paikallisen leivän kera. Ukrainassa borssilla tarkoitetaan myös hapahkoja suolaheinä- ("vihreä borssi"), ruis- ("valkoinen borssi"), liha- tai kaalipohjaisia keittoja, joissa ei ole punajuurta. Ukrainassa suositaan borssin seurana myös pampuškeja eli valkosipulivedellä kasteltuja pikkuisia sämpylöitä. Perinteisessä ukrainalaisessa borssissa keiton pohjana voi olla hapatettua punajuurikvassia.
Lähteet
Aiheesta muualla
Luokka:Ukrainalainen keittiö Luokka:Unescon aineettoman kulttuurin perintökohteet Luokka:Venäläinen keittiö Luokka:Keitot Luokka:Kasvisruoat Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit