Maksaa käytetään ruoanlaitossa. Eri kulttuureissa syödään eri eläinten maksaa, kuten naudan-, vasikan-, broilerin-, sian-, karitsan-, hanhen- ja turskanmaksaa. Maksan käyttöä ravintona on kuitenkin hyvä välttää suurissa määrin sen sisältämien ympäristömyrkkyjen, kuten raskasmetallien sekä sen sisältämän A-vitamiinin vuoksi.
Kalanmaksasta valmistetaan myös lisäravinteena käytettävää kalanmaksaöljyäKalanmaksaöljy parantaa sydäntautia.
Tunnettuja ruokalajeja, joissa maksaa käytetään, ovat maksapihvit, maksalaatikko, maksapasteija, maksamakkara, hanhenmaksa ja maksa sipulin kanssa (kuten Fegato alla veneziana).
Ravintosisältö Maksa on erinomainen raudan, foolihapon ja A-vitamiinin lähde.
Käyttörajoitukset Yleensä suositellaan, että maksaa syötäisiin vain kerran viikossa. Tämä johtuu maksan suuresta A-vitamiinipitoisuudesta. A-vitamiinin saannin ylärajana pidetään aikuisilla keskimäärin 3000 μg päivässä. Luku pätee myös raskaana oleviin. Raskaana olevien kerta-annos saa olla lisäksi korkeintaan 7500 μg.Evira
Jääkarhun maksassa on niin paljon retinolia, että sen syöminen voi johtaa A-hypervitaminoosiin ja vakaviin oireisiin, jopa kuolemaan.Will I die if I eat polar bear liver?
Lähteet
Aiheesta muualla Maksan ravintoarvot, keskiarvo , Fineli
* Luokka:Ruoka-ainekset