Kapsantiini on karotenoideihin kuuluva kiteinen punainen rasvaliukoinen elintarvikeväri. Sen kemiallinen kaava on C40H56O3 ja moolimassa 584,871 g/mol, sulamispiste 177–178 °C, kiehumispiste 728,6 °C, suhteellinen tiheys 1,012 g/cm3 (vesi = 1,0 g/cm3), leimahduspiste 407,2 °C ja CAS-numero 465-42-9. Elintarvikkeiden lisäaineena kapsantiinin E-koodi on E 160c. Kapsantiini liukenee ainakin asetoniin, kloroformiin, metanoliin, etanoliin, eettereihin ja bentseeniin. Kapsantiinin rakenne sisältää molekyylin osan, joka absorboi energiaa (kromofori) suuremmalla kuin 290 nm aallonpituudella.
Kapsantiinia saadaan uuttamalla Capsicum annuum -paprikasta. Kapsantiinia voidaan käyttää elintarvikkeissa mm. juomiin, jälkiruokiin, jäätelöön, hilloihin, makeisiin, kahvileipiin, hedelmänmakuisiin aamiaismuroihin, sinappiin, keittoihin ja kastikkeisiin. Kapsantiinilla ei ole enimmäismäärärajoituksia.
Punaisessa chilissä kasvin värin aiheuttavat pääasiallisesti kapsantiini ja kapsorubiini (C40H56O4).
Lähteet
Aiheesta muualla PubChem: Capsanthin American Chemicals: Capsanthin Human Metabolome Database (HMDB): Capsanthin Food Component Database (FooDB): Capsanthin Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Capsanthin ChemBlink: Capsanthin Suna Kima, Tae Youl Haa & In Kyeong Hwang: Analysis, Bioavailability, and Potential Healthy Effects of Capsanthin, Natural Red Pigment from Capsicum spp., 2009 Merriam-Webster Dictionaries: Capsanthin Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Capsanthin
Luokka:Elintarvikevärit