Glykemiakuorma tai glykeeminen kuorma eli glykemia-annos (englanniksi glycemic load, GL) on glykemiaindeksistä johdettu luku, jolla voidaan arvioida kunkin ruuan hiilihydraattien vaikutusta verensokeriin ja veren insuliinivasteeseen. Vaikka aterialla nautittaisiin ruoka-aineita, joilla on korkea glykemiaindeksi, ei niiden vaikutus verensokeriin ole kovin suuri jos näitä ruoka-aineita on vain vähän suhteessa aterian kokoon. Tällöin aterian glykemiakuorma on pieni. Aterian suuri hiilihydraattimäärä ja glykemiaindeksi taas kasvattavat myös glykemiakuormaa.
Glykemiakuorma (GL) on glykemiaindeksi (GI) kertaa verensokeria kohottavan eli glykeemisen hiilihydraatin massa ruoka-annoksessa grammoina (g) jaettuna sadalla, eli: GL = GI x hiilihydraattimäärä grammoina / 100. Massan sijaan saatetaan käyttää myös annoksen tilavuutta. Annoksen massa tai tilavuus voi olla mikä tahansa. Siksi se tulee aina ilmaista erikseen glykemiakuormia listaavissa taulukoissa. Glykemiakuorma on yksikötön. Glykemiaindeksi taas on alimmillaan 0 ja enintään 100. Puhtaalle glukoosille se on 100.
Ruoka-aineiden glykemiakuormia Glykemiakuorma* sadassa grammassa ruoka-ainetta glukoosi100maissihiutaleet57–83 vehnäpatonki40–50jälkiuunileipä, ruis36maitosuklaa14–28valkoinen riisi, keitetty9–31tumma suklaa12–24bataatti, kuorittu, kuutioitu ja 15 min keitetty18fruktoosi10–20ranskalaiset perunat10–15ruskea riisi, keitetty11vaalea spagetti, 5–15 minuuttia keitetty8–12raaka porkkana 4–18banaani9–10valmis kaurapuuro6–7Omena3–5* Glykemiaindeksin (GI) glukoosille ollessa 100.
Glykemiakuorma* desilitrassa eli sadassa grammassa juomaaomenatäysmehu4–6pilsner-olut3.1maito, rasvaton tai täysmaito2–4* Glykemiaindeksin (GI) glukoosille ollessa 100.
Terveysvaikutukset Vuonna 2006 julkaistun tutkimuksen mukaan sen kymmenyksen naiset, joiden päivittäisravinnon glykemiakuorma oli suurin, sairastuivat noin 2 kertaa useammin sepelvaltimotautiin kuin glykemiakuorman suhteen alimman kymmenyksen naiset. Tutkimuksen aineistona oli yli 80 000 yhdysvaltalaista sairaanhoitajaa, joiden terveyttä seurattiin kaksikymmentä vuotta.
Euroopan parlamentti totesi vuonna 2018 monien tutkimusten osoittavan, että ruokavaliot, jotka eivät aiheuta aterian jälkeen ilmeneviä korkeita verensokeripiikkejä, vähentävät tyypin 2 diabeteksen, sepelvaltimotaudin ja lihavuuden riskiä. Parlamentti totesi myös että vähäisen glykemiaindeksin omaavia ruokia suosimalla voidaan vähentää verensokeripiikkien ilmenemistä.
Lähteet
Aiheesta muualla Vuoden 2008 kansainväliset taulukot 2487 ruuan glykemiaindekseistä ja glykemiakuormista: taulukko A1 ja taulukko A2 Luokka:Ravinto-oppi