Eckhoff on seuraavien norjalaisten sukunimi:
Hartvig Sverdrup Eckhoff (1855–1928), arkkitehti Johannes Eckhoff (1919–2007), näyttelijä Stian Eckhoff (s. 1979), ampumahiihtäjä Tias Eckhoff, oik. Mathias Eckhoff (1926–2016), norjalainen teollinen muotoilija Tiril Eckhoff (s. 1990), ampumahiihtäjä Tor Eckhoff (1964–2021), tubettaja