Varenuh’a (), myös varena (), varoh’a tai zapikanka on perinteinen ukrainalainen, makea ja aromaattinen, kuumana tarjoiltava joko alkoholiton tai alkoholijuoma, mikä valmistetaan hauduttamalla vodkaa tai vahvaa alkoholia hunajan, kuivattujen hedelmien kuten omenoiden, päärynöiden, luumujen, viikunoiden, kirsikoiden ja mausteiden kuten kanelin, neilikan, inkiväärin jms. kanssa. Nimi Nimi juontaa juurensa ukrainan kielen sanaan ”keittäminen” (). Tieteellisessä opetuslehdessä ”Sofia” vuodelta 2018 professorin Tadeuš Novogrodskin julkaiseman kirjoituksen mukaan joillakin Grodnon kuvernementin länsiosissa valmistettiin niin kutsuttua varenuh’a-krupnikia. Keittokirjoissa sanalla krupnik on kaksi merkitystä, se on vahva likööri tai keitto. 1800-1900-lukujen keittokirjoissa tämän juoman nimenä käytetään myös "zapikanka". Juuri samankaltainen juoma, mutta nimellä "sbiten" («сбитень») oli yleinen venäläisten keskuudessa. Valkovenäläisten keskuudessa se on käytössä nimellä ristiäisjuoma eli "ristiäis-sbiten" («хрестинний сбитень»). Alkuperä Varenuh’a on yksi vanhimmista ukrainalaisista juomista, mitä nautitaan kuumana. Joidenkin lähteiden mukaan ensimmäinen maininta vodkasta, hunajasta ja hedelmistä valmistetusta kuumasta juomasta on peräisin 1500-luvulta ja siitä lähtien juoma on ollut suosittu vasemman rannan Ukrainassa. Aikoinaan varenuh’a oli Kiovan vieraanvaraisuuden symboli, jolloin vierasta tervehdittiin lämpimällä lasillisella varenuh’aa ja myös iltaa juhlittiin saman juoman parissa. Muinaisina aikoina varenuh’aa tarjoiltiin paitsi herkkuna, myös lämmittelyyn kylmässä työskentelyn jälkeen. Sitä valmistettiin sekä perhe- että rituaali-, ristiäis-, hää- ja hautajaisjuhliin ja erilaisiin kokoontumisiin, muunmuassa talvikalastukseen ja syyspiknikeille. Tämä kuivattujen hedelmien ja marjojen kera keitetty juoma on peräisin kasakoiden ajoilta ja Zaporižžjan kasakat eli zaporogit pitivät sitä suuressa arvossa. Sitä joivat niin hetmanit ja kapteenit kuin tavalliset kasakat ja aateliset. Se oli esi-isien ikivanha kunniajuoma ja suosittu juhla-aterioiden yhteydessä.
Varenuh’aa valmistettiin useimmiten Länsi- ja Keski-Ukrainassa. Varenuh’a tunnetaan krupnikina Puolassa, Liettuassa ja Valko-Venäjällä. Uskotaan, että ensimmäinen maininta siitä juomasta on 1700-luvulta ja sen keksivät Njasvižin munkit liettualais-puolalaisen mahtisuvun Radvilan ruhtinaiden pyynnöstä. Aikoinaan krupnik kilpaili punssin kanssa. Valko-Venäjällä siitä tuli kansallisjuoma. Toisaalta sitä joivat Vintsent Dunin-Martsinkevitšin kirjoittaman valkovenäläiseen klassiseen kirjallisuuteen kuuluvan ”Pinskaja Šliachta” eli Pinskin herrasväki-nimisen näytelmän hahmot. Ja toisaalta sitä juotiin myös puolalais-valkovenäläisen Jan Barszczewskin (Borštševskin) vuosina 1844–1846 julkaistussa keskeneräisessä proosakokoelmassa ”Šljalnjan Zavalnjan” (, ). Myös krupnik on kirkas neste, sen väri ja koostumus ovat ruskehtavan keltaiset ja sen vahvuus voi vaihdella 23 prosentista 35 prosenttiin. Uskomuksia Varenuh’an uskottiin omaavan parantavia ja jopa ihmeellisiä ominaisuuksia. Sen sanottiin parantavan vuotavia haavoja. Muinaisina aikoina kotiäidit eivät heittäneetkään pois varenuh’an mausteita ja lääkekasveja sisältävää sakkaa, vaan levittivät sitä taistelussa haavoittuneiden hevosten vuotaviin haavoihin. Tästä myöhemmin syntyi maljatervehdys "hevoselle", mikä on edelleen yleisesti käytössä Ukrainassa. Valmistustapoja Alun perin varenuh’a valmistettiin suuressa savimakitrassa, mikä täytettiin kuivatuilla omenoilla, päärynöillä, viikunoilla, rusinoilla, kirsikoilla, aprikooseilla ja luumuilla, sitten ripoteltiin puna- ja mustapippuria, inkivääriä, mausteneilikkaa, kanelia, muskottipähkinää, laakerinlehteä, minttua, timjamia ja muita mausteita, päälle kaadettiin lehmushunajaa ja vahvaa pervakia. Alkoholivaihtoehtoina käytettiin vielä ruis- tai hedelmäpontikkaa. Varenuh’an koostumus vaihteli jonkin verran Ukrainan eri alueilla, erityisesti hedelmätäytteiden ja mausteiden osalta, mutta hunaja oli pakollinen vakioainesosa. Valkovenäläinen "ristiäissbnten" erosi venäläisestä ja ukrainalaisesta varenuh’asta siinä, että se valmistettiin piparjuuren, retiisin, hunajan ja suolan seoksesta. Täytetty makitra peitettiin kannella, tiivistettiin ruistaikinalla ja laitettiin 10–12 tunniksi 80–90 °C:een tai noin 90–100 °C:een esilämmitettyyn uuniin hautumaan. Uunin lämpötila ei saanut olla liian kuuma, vain sen verran lämmin, että siihen kestää käden pistää, eikä liian kylmä, jotteivät kaikki aromit vapautuisi. Kun keitetty juoma oli valmista ja kaikki olivat kokoontuneet pöytään, makitra otettiin uunista hitaasti pois vetämällä ja poistettiin leveä, paistetusta leivänkuoresta tehty tulppa. Tässä vaiheessa kattilasta noussut päihdyttävä höyry saattoi leimahtaa siniseksi liekiksi. Varenuh’aa ei kaadettu, vaan se kauhottiin mukeihin erikoisilla kauhoilla. Kun juoma pullotettiin, pullo suljettiin tiiviisti ja säilytettiin kylmässä paikassa.
Koska vodka oli kallista, useimmissa tapauksissa juoma valmistettiin alkoholittomana. Varakkaammat käyttäjät lisäsivät juomaan hieman vodkaa. 1800-luvulla juhlissa vodkaa nautittiin harvoin ja alkoholiton kompotti korvasi sen onnistuneesti. Varenuh’an hedelmät sopivat myös piirakkatäytteeksi.
Joillakin Grodnon kuvernementin alueilla varenuh’a-krupnik valmistettiin hunajaan, yrtteihin ja tiettyihin mausteisiin liotetusta vodkasta eli ei vedestä. Siksi se oli alkoholijuoma, mikä ilmestyi Valko-Venäjälle suhteellisen myöhään, 1700-luvulla. Valmistettiin myös värillisiä krupnikeja ja ne sellaiset hedelmä- ja yrttiliköörit olivat melko suosittuja. Niitä nautittiin usein ystävien kokoontumisissa, jolloin kahviin lisättiin tippa krupnikia. 1800-luvulla krupnikista tuli välttämätön juoma herrasväen pöydässä. Varenuh’an kanssa samankaltainen ”zapikanka”-resepti löytyy Mykola Markevytšin vuonna 1860 julkaisemassa teoksessa ”Vähä-venäläisten tavat, uskomukset, keittiö ja juomat” (), mikä kuvaa ukrainalaista keittiötä ja myös varenuh’aa horilkalla. Ensimmäisen ukrainalaisen keittokirjan ”Ruoat ja juomat Ukrainassa” () tekijä Zinovia Klynovetska kehotti vuonna 1913 valmistamaan varenuh’aa seuraavasti: ”hauduta kuivattuja omenoita, päärynöitä, luumuja ja kirsikoita vodkassa. Kaada kaikki tinktuurat yhteen, lisää katajanmarjat, inkiväärin paloja, neilikkaa ja kanelia, kaada joukkoon vahvaa vodkaa ja peitä kattila kannella ja laita se 12 tunniksi uuniin”. Valmistaminen Varenukha (venäjäksi) Varenukha (englanniksi) Ukrainian Fruit Vodka (Varenukha) (englanniksi) Varenukha: Ukrainian Hot spiced vodka (englanniksi) Lähteet
Luokka:Ukrainalainen keittiö Luokka:Alkoholijuomat Luokka:Alkoholittomat juomat Luokka:Ukrainalaiset juomat