Sorboosi on ketohektoosi (CH2OH(CHOH)3 - COCH2OH), jota syntetisoituu kasveissa ksyluloosista. Sorboosi on koivusokerin (ksylitoli) esiaste ja sitä valmistetaan sorbitolista, Acetobacter suboxydans -bakteerin hapettaessa (~käymisen avulla). Sorboosia käytetään askorbiinihapon (C-vitamiini) valmistuksessa.
Lähteet
Aiheesta muualla
Human Metabolome Database (HMDB): L-Sorbose Food Component Database (FooDB): L-Sorbose Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): D-Sorbose Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): L-Sorbose
Luokka:Sokerit