pienoiskuva|Malli glutamyylitransferaasin rakenteesta Glutamyylitransferaasi on veressä ja erityisesti maksan kudoksessa esiintyvä entsyymi. Se liittää glutamyyliryhmän aminohappoihin ja kykenee myös hydrolysoimaan peptideitä. Kun glutamyylitransferaasi liittää glutamyyliryhmän vesimolekyyliin, syntyy glutamaattia.
Glutamyylitransferaasin pitoisuus kuvaa maksan kuntoa. S-GT on laboratoriotutkimus jossa mitataan glutamyylitransferaasia. Arvo kohoaa runsaan alkoholin käytön, sappiteiden tukoksen ja hepatiitin seurauksena. Arvo tasaantuu muutamassa viikossa alkoholin käytön lopetuksesta.
Viitearvot: Miehet alle 60 U/l Naiset alle 40 U/l
Käyttö bioteknologiassa Glutamyylitransferaasin toimintaa korkeassa suolapitoisuudessa onnistuttiin parantamaan luomalla kahdesta Aspergillus-suvun γ-glutamyylitransferaasista proteiinikimeeri. Proteiinikimeeri koostui Aspergillus sydowii -homeen γ-glutamyylitransferaasin 148 ensimmäisestä aminohaposta, jonka perään liitettiin Aspergillus oryzae -homeen γ-glutamyylitransferaasin aminohapot 142-584. Proteiinikimeeri sai suolankestävyyttä ja säilytti toimintakyvyn laajalla pH-alueella. Lisäksi sen lämmönkestävyys säilyi korkeana. Tutkimuksen päämääränä oli luoda glutamyylitransferaasi, jolla voitaisiin nostaa soijakastikkeen ja mison glutamaattipitoisuutta ja saada niihin enemmän umamin makua.
Lähteet
Luokka:Transferaasit Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit