L'acide fluoroacétique est un composé chimique de formule . Il s'agit d'un solide combustible cristallisé incolore et inodore faiblement volatil et très soluble dans l'eau. Cet acide carboxylique organofluoré très toxique est utilisé comme poison contre les rongeurs, généralement sous forme de sels (monofluoroacétates) plutôt que sous la forme de l'acide libre.
Il est présent naturellement, essentiellement sous forme de fluoroacétate de sodium , dans une quarantaine de plantes d'Afrique, d'Australie et d'Amérique du Sud. Présent dans les feuilles d'un arbuste du nord de l'Afrique du Sud, le Dichapetalum cymosum, appelé en afrikaans (littéralement « feuille toxique »), il est à l'origine de cas mortels d'intoxication du bétail, essentiellement dans la province du Limpopo et, dans une moindre mesure, dans les provinces limitrophes du Nord-Ouest, du Gauteng et du Mpumalanga. Une problématique semblable affecte les élevages d'Australie Occidentale où pousse le Gastrolobium, ou .
La toxicité de ce composé provient du fait qu'il est métabolisé dans le cycle de Krebs par la citrate synthase sous forme d'acide fluorocitrique qui bloque l'aconitase en empêchant la déshydratation du citrate en , rendant ainsi l'isomérisation du citrate en isocitrate impossible ; ci-dessous est présenté la réaction normalement catalysée par l'aconitase en l'absence d'acide fluoroacétique :
{| align="left" |- align="center" valign="middle" | 160px|class=skin-invert-image | + | 160px|class=skin-invert-image
| 160px|class=skin-invert-image |- align="center" valign="middle" | Citrate
| Cis-aconitate
| Isocitrate |- align="center" valign="middle" | colspan="5" bgcolor="ffffd0" | Aconitase –
upright=1.5|gauche|vignette|Dichapetalum cymosum à maturité, Gauteng, Afrique du Sud.
Notes et références
Catégorie:Composé organofluoré Catégorie:Acide carboxylique