Deux kifli.|vignette vignette|Kifli faits avec de l'épeautre (cuisine serbe). Le kifli ou kipferl est une sorte de pain fabriqué en Europe centrale et en Europe de l'Est (Tchéquie, Slovaquie, Hongrie, Roumanie, Albanie, Bosnie-Herzégovine, Croatie, Serbie, Bulgarie, Macédoine du Nord, Autriche).
Il pourrait être l'ancêtre du croissant introduit par August Zang dans sa boulangerie viennoise. Son existence serait attestée en Autriche depuis le Jacob Grimm and Wilhelm Grimm, Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm 11., mais sans que l'on en connaisse la recette (salée ou sucrée) ni la pâte (feuilletée ou pas).
Le schwarzer Kipferl en est la variante bavaroise.
Notes et références
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