vignette|Étal d'un fromager en Italie. Cet article recense les fromages d'Italie.
Caractéristiques L'Italie propose une variété de fromages de vache, de bufflonne, de chèvre et de brebis, en provenance de toutes les régions. Certains fromages italiens sont protégés par le label de qualité européen (DOP, « dénomination d'origine protégée ») ; cette mention est indiquée dans la liste suivante, le cas échéant. On dénombre environ sur le territoire italien.
En suivant, on a répertorié environ 1400 types de fromages
Liste A vignette|Asiago. vignette|Une cloche d'Auricchio. Abbamare (Sardaigne) Accasciato (Toscane) Acceglio (Cuneo, Piémont) Acidino ou Formaggio Acidino (Vénétie) Aglino Agri di Valtorta (, Bergame, Lombardie) Ainuzzi (Agrigente, Sicile) Aladino Algunder Bauernkäse Halbfett (Lagundo, Haut-Adige) Algunder Butterkäse (Lagundo, Haut-Adige) Algunder Ziegerkäse (Lagundo, Haut-Adige) Almkäse (Haut-Adige) Alpeggio di Troia (Imperia, Ligurie) Alpepiana Alpepiana Macig Alpigiana (Haut-Adige) Alpkäse (Haut-Adige) Amatriciano (Latium) Ambra di Talamello (Marches) Ambrosia Animaletti di provola (Calabre) Arunda (Haut-Adige) Aschbarer Magerkäse (Haut-Adige) Asiago (DOP ; Vicence, Vénétie, et Trentin) Asiago d'allevo Asiago pressato Asiago stravecchio Asino (Frioul-Vénétie Julienne) Auricchio fort (Pieve San Giacomo, Crémone, Lombardie)
B vignette|Bocconcini. vignette|Burrata.
Bacio Bacio di latte di capra Bacio di latte muca Bagòss ou Bagoss (Bagolino, Brescia, Lombardie) Baita friuli vielli (Frioul-Vénétie Julienne) Baricot Bastardo del Grappa (Monte Grappa, Vénétie) Bauernkäse (Haut-Adige) Bebè di Sorrento (péninsule de Sorrente, Naples, Campanie) Beddo (Pralungo et Biella, Piémont) Bedura Begiunn (vallées de Turin, Piémont) Belicino (Sicile) Bella Badia (Brunico, Haut-Adige) Bella Lodi (Lodi, Lombardie) Belmonte (Lombardie) Bel Paese (Lombardie) Bettelmatt (Novare, Piémont) Bergkäse Bernardo (Lombardie) Biancospino Biancoverde (Rovereto, Trentin) Bitto (DOP ; Valteline, Sondrio et Bergame, Lombardie) Bitto d'alpe (DOP) Bitto Valtellina (DOP) Bleu d'Aoste (Vallée d'Aoste) Blu Blu Alpi Cozzie Blu antico Blu del Lago Maggiore Blu del Moncenisio (Mont-Cenis, Piémont) Blu del Moncenisio d'alpeggio Blu del Monviso Blu di montagna Blu Val Chiusella Bocconcini (Naples, Campanie), au lait de vache ou de bufflonne Bocconcini alla panna di bufala Bonassai Bonrus (Piémont) Bormino (Lombardie) Boscatella di Fiavè (Fiavè, Trentin) Boschetto al Tartufo Boves (Piémont) Bra (DOP ; Cuneo, Piémont) Bra d'alpeggio Bra duro Bra tenero Branzi (, Lombardie) Brebidor (Sardaigne) Brebiblu (Sardaigne) Brescianella Brichetto tartufo Bros, Bross ou Brös (Langhe, Piémont) Brossa (Vallée d'Aoste) Brus ou Bruss (Piémont) Brus da latte Brus di ricotta Bruss delle Langhe (Langhe, Piémont) Bruss di Castelmagno (Piémont) Bruss di Frabosa (Piémont) Bruz (Piémont) Bruz d'Murazzan (Piémont) Bruz d'Murazzanivan Bruzzu Budino di capra con uvetta e vin santo Buflona Burrata (Campanie, Pouilles, Basilicate) Burrata delle Murge (Murge, Pouilles) Burrata di bufala (Naples, Campanie) Burrell Burrino (Calabre, Campanie, Molise et Basilicate) Burrino di bufala (Naples, Campanie) Burrino farcito con soppressata (Basilicate) Burrino in corteccia (Campanie) Busche Buttiro (Calabre) Butterkäse (Lagundo, Haut-Adige)
C Cachât (Piémont) Cacio (Abruzzes, Sicile) Cacio a forma di limone (Marches) Cacio di fossa Cacio di vacca bianca (Abruzzes) Cacio figurato (Nébrodes, Messine, et Palerme, Sicile) Cacio magno (Latium) Cacioi magno alle erbe Cacio marcetto (Abruzzes) Cacio ubriaco Caciocavallo (Campanie, Calabre, Pouilles, Basilicate, Molise, Latium et Sicile) Caciocavallo abruzzese (Abruzzes) Caciocavallo affumicato (Campanie) Caciocavallo del monaco (Campanie) Caciocavallo di bufala (Campanie) Caciocavallo di Castelfranco in Misciano (Campanie) Caciocavallo di Cimina (Calabre) Caciocavallo di Godrano Caciocavallo farcito (Campanie) Caciocavallo podolico (Gargano, Pouilles, Campanie) Caciocavallo podolico campano (Campanie) Caciocavallo podolico picentino Caciocavallo ragusano (DOP ; Sicile) Caciocavallo Silano (DOP ; Italie du Sud) Caciocotto (Basilicate) Caciofiore aquilino (Abruzzes) Cacioforte (Campanie) Cacioreale (Lombardie) Cacioricotta (Abruzzes, Campanie, Pouilles, Calabre et Basilicate) Cacioricotta campana (Campanie) Cacioricotta di bufala (Campanie) Cacioricotta di capra cilentina (Cilento, Campanie) Cacioricotta fresca (Latium) Cacioricotta lucano (Basilicate, Pouilles et Campanie) Cacioricotta pugliese (Pouilles) Caciotta (principalement Italie du centre) Caciotta al peperoncino (Campanie) Caciotta amiatina Caciotta calabra (Calabre) Caciotta caprina Caciotta della Lunigiana (Toscane) Caciotta misto pecora Caciotta degli Elimi Caciotta dei Monti della Laga (Latium) Caciotta del Montefeltro (Marches) Caciotta del Monte Lazzarina (Émilie-Romagne) Caciotta di Montemauro (Émilie-Romagne) Caciotta della sabina (Latium) Caciotta di Asiago (Vénétie) Caciotta di Brugnato Caciotta di latte caprino Caciotta Manzone Caciotta di pecora Caciotta genuina romana (Latium) Caciotta mista della Tuscia Caciotta di bufala (Latium) Caciotta di bufala pontina (Latium) Caciotta sarda (Sardaigne) Caciotta senese (Sienne, Toscane) Caciotta toscana (Toscane) Caciotta vaccina frentana Caciottina (Campanie) Caciottina di bufala di Amaseno Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata Caciottina canestrata di Sorrento (péninsule de Sorrente, Naples, Campanie) Caciotto di cirella di plati (Calabre) Cadolet di capra (Val Camonica, Lombardie) Cafone Calcagno Callu de cabreddu Camasciano Canestrato (Trentin, Pouilles, Calabre, Basilicate et Sicile) Canestrato crotonese (Crotone, Calabre) Canestrato d'Aspromonte (Calabre) Canestrato di Moliterno (Basilicate) Canestrato pugliese (DOP ; Foggia, Pouilles) Canestrato trentino (Trentin) Canestrato vacchino (Sicile) Candela di Langa Cansiglio (Belluno, Vénétie, et Pordenone, Frioul-Vénétie Julienne) Cappello del mago Capretta Capridor Caprini bergamaschi (Bergame, Lombardie) Caprino (Piémont, Lombardie, Vénétie, Trentin, Frioul-Vénétie Julienne, Marches, Campanie et Calabre) Caprino a coagulazione lattica e presamica (Lombardie) Caprino al lattice di fico (Marches) Caprino al pepe di Bagnolo (Piémont) Caprino bicchierino Caprino da grattugia Caprino dell'Aspromonte (Calabre) Caprino degli Alburni (Campanie) Caprino della Carnia pasta dura e pasta morbida (Carnia, Udine, Frioul-Vénétie Julienne) Caprino della Limina (Calabre) Caprino della Val Brevenna Caprino della Val Vigesso Caprino di Baceno (Piémont) Caprino di Cavalese Caprino di Demonte (Piémont) Caprino di malga delle Alpi Marittime (Cuneo, Piémont) Caprino di Montefalcone del Sannio Caprino di Rimella (Piémont) Caprino di Urbino (Marches) Caprino francese Caprino fresco (Abruzzes et Vénétie) Caprino fresco veneto (Vénétie) Caprino lattico piemontese (Piémont) Caprino lombardo (Lombardie) Caprino ossolano (Piémont) Caprino presamico piemontese (Piémont) Caprino spazzacamino Caprino stagionato (Campanie et Basilicate) Caprino trentino (Trentin) Caprino vaccino (Lombardie) Caprino Valle (Piémont) Caprino valsesiano Capriola Capritilla Cappuccetto rosso Carboncino Carletta-Tometta cremosa di pecora Carlina- Robiola di pura capra Carmasciano Carnia (Carnia, Udine, Frioul-Vénétie Julienne) Casale de Elva (Cuneo, Piémont) Casalina Casareccio di Goretto Casât gardesano Casatella (Émilie-Romagne et Vénétie) Casatella romagnola (Romagne, Émilie-Romagne) Casatella trevigiana (Trévise, Vénétie) Casatta (Lombardie) Casatta nostrana di Corteno Golgi (Lombardie) Cascio pecorino lievito (Marches) Casciotta d'Urbino (DOP ; Pesaro et d'Urbino, Marches) Casel bellunese (Belluno, Vénétie) Casera (Lombardie) Casera Crotto (Lombardie) Casera giovane Valtellina (Lombardie) Casera uso monte (Lombardie) Casieddu di Moliterno (Basilicate) Casiello (Basilicate) Casizolu Casizolu di pecora Caso Caso conzato (Campanie) Caso di Elva (Cuneo, Piémont) Caso peruto (Campanie) Casolèt (Lombardie, Trentin) Casolèt della Val di Sole (Lombardie) Casoretta (Lombardie) Cassatella Castel Ariund (Alpes-Maritimes, Cuneo, Piémont) Castelmagno (DOP ; Cuneo, Piémont) Castelrosso Casu (Sardaigne) Casu axedu ou Frue Casu cundhidu Casu de cabreddu Casu friscu Casu marzu Casu modde Casu spiattatu Cavrin ou Cevrin di Coazze (Piémont) Cesio Chabri stagionato Charbonet Cherz (Vénétie) Ciabutin Cimbro Cingherlino ou Zincarlin (Lombardie) Cofanetto Comelico Conciato romano (Latium) Contrin Cosacavaddu ibleo (Sicile) Costa d'Oro Crava Crema Crema del Friuli (Frioul-Vénétie Julienne) Crema del cuc (Frioul-Vénétie Julienne) Crema di Fobello capra Crescenza (Lombardie et Émilie-Romagne) Crosta di pane Crottino al tartufo Crucolo (Trentin) Crutin (Piémont) Cuc (Frioul-Vénétie Julienne) Cuincir (Frioul-Vénétie Julienne) Cuor Cuor di neve Cuor di valle (Lombardie) Cuoricino Pagina Cusiè (Piémont)
D Darraghetto di Viareggio (Viareggio, Toscane) Degli Albanesi (Calabre) Del Colle Delizia del Colle Devero Dobiacco (Haut-Adige) Dolce Isola Misto Dolcelatte, fromage bleu au lait de vache, à pâte persillée, souple, crémeuse, avec un goût plus doux que le Gorgonzola. Dolce sardo (Sardaigne) Dolcezza d'Asiago (Vénétie) Dolomiti (Trentin) D'ora ligure (Ligurie) Due latti- Quadrotta delle Langhe (Piémont)
E Erborinato Erborinato di Artavaggio (Lombardie) Erborinato di capra Erborinato di monte Erborinato di pecora delle Alpi Cozie Ericino Escarun di pecora (Piémont)
F vignette|Fontina. Falagnone (Basilicate) Fallone di Gravina (Basilicate) Farci-Provola (Calabre) Fatuli della Val Saviore (Lombardie) Felciata di Calabria (Calabre) Fiacco di capra Fior Fior di campo Fior di latte (Campanie,Basilicate,Latium) Fior di latte campano (Campanie) Fior di latte laziale (Latium) Fior di monte Fiordivalle Fiore Fiore sardo (DOP ; Sardaigne), fromage au lait de brebis avec une texture dure et un goût de noisette. Vieux, il s'utilise râpé. Fiore sicano Fioreta Fiorone della Valsassina (Lombardie) Fiuri (Lombardie) Fiurit (Lombardie) Flors Flors (Frioul-Vénétie Julienne) Fodom Fondue (Vallée d'Aoste, Piémont) Fonduta savoiarda (Piémont) Fontal (Trentin) Fontal Fiavè (Trentin) Fontine (DOP ; Vallée d'Aoste) Formadi Formadi Frant (Frioul-Vénétie Julienne) Formadi Salat (Frioul-Vénétie Julienne) Formaggella (Piémont, Lombardie), (Abruzzes) Formagella del bec (Lombardie) Formaggella del Luinese (Lombardie) Formagella del Sannio (Abruzzes) Formagella dell'Adamello Formagella della Val Brembana (Lombardie) Formagella della Val Camonica (Lombardie) Formagella della Val di Sabbia (Lombardie) Formagella della Val di Scalve (Lombardie) Formagella della Val Seriana (Lombardie) Formaggella della Val Trompia (Lombardie) Formaggella di caglio (Lombardie) Formagella tremosine (Lombardie) Formagella uso monte (Lombardie) Formagella Valcavallina Formagello spazzacamino Formagetta (Ligurie) Formagetta della Valle Argentina Formagetta di Bonassola Formagetta di mucca Formagetta di Stella San Giovanni Formagetta savonese Formaggi e ricota di Stazo (Abruzzes) Formaggina (Lombardie) Formaggio Formaggio a crosta rossa Formaggio agordino di malga Formaggio Alta Pusteria (Haut-Adige) Formaggio bastardo del Grappa Formaggio caprino d'alpeggio Formaggio caprino del Cilento (Campanie) Formaggio caprino della Limina (Calabre) Formaggio caprino morbido (Frioul-Vénétie Julienne) Formaggio coi vermi (Lombardie) Formaggio d'alpe (Piémont) (Lombardie) Formaggio d'alpe grasso (Lombardie) Formaggio d'alpe misto (Lombardie) Formaggio d'alpeggio di Troia