Solen est un genre de mollusques bivalves, de la famille des Solenidae. Il regroupe de nombreuses espèces. de à la forme allongée, couramment appelés « couteaux » comme les autres membres de la super-famille des Solenoidea.
Liste des espèces Selon : Solen marginatus Solen obliquus Sprengler, 1794 Solen rostriformis Dunker, 1862 Solen sicarius Gould, 1850 Solen viridis Say, 1821
Description thumbnail|left|250px|Vue de côté thumbnail|center|250px|Vue de dessus
Les couteaux sont des bivalves aux coquilles de forme allongée et symétrique. Les coquilles sont lisses et reliées entre elles sur toute la longueur. Leur chair blanc crème est ferme.
À l'une des extrémités du coquillage se trouve la tête atrophiée et, de l'autre, le pied en forme de hache.
Pêche
vignette|A marée basse sur la plage de Fort-Mahon-Plage Le couteau occupe l'estran (la zone comprise entre les marées les plus hautes et les plus basses) de sable à gros grains. Il est aisé à repérer à marée basse par la présence de petits trous en forme de huit.
Comme le couteau s’enfonce dans la vase à 40-50 cm de profondeur, il faut saupoudrer de sel les deux petits conduits d'aération qu'il forme dans le sable et rajouter un peu d'eau de mer afin que le sel pénètre bien dans le conduit. La concentration en sel devenant plus élevée, le couteau sort de son trou. On peut alors le saisir avant qu'il ne replonge dans le sable.
Une autre technique consiste à introduire une baleine de parapluie, recourbée à une de ses extrémités, dans le trou, à travers le couteau et à la faire pivoter d’un quart de tour pour extraire le coquillage. Cette seconde méthode abîme la chair.
Attention, ils sont méfiants : toujours avoir le soleil face à soi et ne pas créer d'ombre sur le trou.
Cette pêche se pratique les jours de grandes marées lorsque la mer se retire au plus loin du rivage.
Cuisine Il s'agit d'un coquillage ferme. Ils sont largement cuisinés en Asie et en Europe. S'ils sont plus difficiles à trouver dans cette dernière région du fait du changement des mentalités en matière de consommation, on en trouve encore sur les étalages des poissonniers, en France et en Espagne par exemple. Il est nécessaire de les faire dégorger dans l'eau salée avant de les cuire. On les emploie dans des recettes simples, souvent sautés avec de l'ail, des fines herbes, du gingembre ou encore du piment, déglacés à l'alcool ou encore à la sauce soja selon les pays. Les couteaux peuvent être congelés et la chair demeure ferme après décongélation.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Ensis, un autre genre de couteaux
Liens externes
Catégorie:Solenidae Catégorie:Genre de bivalves (nom scientifique) Catégorie:Fruit de mer Catégorie:Mollusque décrit en 1758 Catégorie:Taxon décrit par Carl von Linné Catégorie:Mollusque marin Catégorie:Mollusque comestible