vignette|Salade d'oranges assaisonnée d'oignons et d'huile d'olive.
La cuisine andalouse est la cuisine issue de l'Andalousie, en Espagne. Parmi les plats notables, citons le gaspacho, le poisson frit (souvent appelé . dans la langue vernaculaire locale), les de Jabugo, Valle de los Pedroches et Trevélez, et les vins de Jerez, en particulier le sherry. Le plus ancien livre de recettes connu de la cuisine andalouse date du ..
Depuis 2009, le (en français ; maquereau d'Andalousie) est enregistré comme Indication géographique protégée (IGP).
Aliments frits La friture dans la cuisine andalouse est dominée par l'utilisation de l'huile d'olive. qui est produite dans les provinces de Jaén, Cordoue, Séville et Grenade. Malaga, Almería, Cadix et Huelva produisent également de l'huile d'olive, mais en plus petite quantité. Les aliments sont saupoudrés de farine (c'est-à-dire uniquement de la farine, sans œuf ni autre ingrédient, mais pouvant inclure de la farine de pois chiche, notamment pour les pâtes à frire). Ils sont ensuite frits dans une grande quantité d'huile d'olive chaude.
Poissons et crustacés Avec cinq provinces côtières, la consommation de poissons et de crustacés est assez élevée : crevettes blanches de la baie de Cadix ; crevettes roses ; murex ; anchois ; petits calmars ; seiches ; , un plat de San Fernando qui utilise un crabe local capable de régénérer sa pince ; flet
La cuisine andalouse comprend également des plats de fruits de mer moins fréquents, comme les ortiguillas, des anémones de mer en pâte.
Desserts vignette|.
Le sucre a été introduit en Andalousie par les Maures vers le et cultivé à Grenade.. Les desserts andalous sont fortement influencés par la cuisine andalouse médiévale arabe. Parmi les plats notables, citons les (une pâtisserie frite baignant dans le miel), l' (une forme de macaron aux amandes) de Medina-Sidonia, les (biscuits aux amandes d'Estepa), le pain au lard, les beignets au vin, la et les .
Listes Plats
Desserts et confiseries
Notes et références
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