Un sainte-croix-du-montLe nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. est un vin liquoreux français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Sainte-Croix-du-Mont, en Gironde.

Le sainte-croix-du-mont forme avec les appellations loupiac et cadillac une petite région produisant des vins liquoreux au sein du vignoble de l'Entre-deux-Mers, face au Sauternais.

Historique Les historiens attribuent la production de vins blancs doux et alcoolisés en France à l'influence des négociants hollandais au : la guerre de Trente Ans ayant ravagé le vignoble rhénan, ils favorisèrent le développement d'un vignoble d'exportation dans le Sauternais, à Bergerac et en Anjou. Si la sélection des grappes par tries est ancienne, l'emploi de baies touchées par la pourriture noble (le Botrytis cinerea) pour augmenter la concentration en sucre n'est mentionné qu'à la fin du ., peut-être imité de pratiques de la Rhénanie (l'actuel Trockenbeerenauslese) et de Hongrie (le tokay). La légende locale raconte qu'un propriétaire du Sauternais rentra en retard pour superviser ses vendanges ; trouvant le raisin trop mûr, il décida néanmoins de le récolter en dépit de l'aspect pourri des raisins : bien lui en prit puisqu'il découvrit l'apport aux arômes du vin..

Dans son ouvrage de 1816, André Jullien décrit la pourriture noble et la vendange par tries sélectives : , . L'auteur propose un classement des communes du département de la Gironde produisant des vins sucrés : première classe : Sauterne (aujourd'hui Sauternes), Barsac, Preignac et Beaumes (Bommes) ; deuxième classe : Langon et Cérons ; troisième classe : Sainte-Croix-du-Mont et Loupiac ; quatrième classe : Langoiran, Rioms (Rions) et Cadillac.

Charles Cocks, dans l'édition 1874 de son guide, nomme pour Sainte-Croix-du-Mont et indique que la commune produit des rouges (à partir d'1/3 malbec, 1/3 merlot et 1/3 larrivet, mancin et autres) ainsi que des blancs , .. Dans l'édition 1893, sont nommés, ..

L'appellation est reconnue officiellement par le décret du , publié au JORF du .. Ce texte est ensuite modifié par les décrets des et du . Le cahier des charges a été dernièrement modifié en , homologué par le décret du publié au JORF du ., en Décret du , publié au JORF du ., puis en , modifié par le décret du publié au JORF du et au BO Agri du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble Aire d'appellation

L'aire d'appellation est limitée à la commune de Sainte-Croix-du-Mont, dans le département de la Gironde en région Nouvelle-Aquitaine. Elle détient une bonne situation géographique avec ses vignes bordant la Garonne, susceptibles de favoriser le développement du champignon . Cette pourriture noble concentre la teneur en sucre, l'acidité et le glycérol des grappes de raisin.

La surface produisant l'appellation se réduit, de en 2008., (elle était précédemment de 450 ha) puis à . en 2023.

Géologie

La falaise de Sainte-Croix-du-Mont tranche toutes les formations de l'Entre-deux-Mers, avec de haut en bas : les argiles à graviers du Pliocène forment le sommet des buttes du Sud de l'Entre-deux-Mers ; le niveau à huîtres (Ostrea aquitanica, qui forme un épais banc d'huîtres sous le village de Sainte-Croix-du-Mont) et calcaires gréseux du Burdigalien (Miocène) ; les marnes à argiles grises (peu favorables à la vigne) ; les calcaires à Astéries datant du Rupélien (l'ancien Stampien, à Oligocène supérieur) ; la base est partiellement recouvert par des éboulis..

À remarquer la curiosité que forme le banc d'huîtres fossiles de plusieurs mètres d'épaisseur, dans lequel ont été creusées, dans certains domaines, des caves spectaculaires.

Climatologie

Encépagement Le cahier des charges limite la production de ce vin aux cépages muscadelle BLe code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris., sauvignon B, sauvignon gris G et sémillon B.

Dans la pratique, l'encépagement se compose essentiellement de sémillon (85 %), complété par un peu de sauvignon blanc (12 %) et un tout petit peu par de la muscadelle (3 %)..

À noter que ces pourcentages sont ceux rencontrés couramment, mais que le cahier des charges ne précise pas de contrainte sur l'assemblage des vins.

Rendements Le cahier des charges de l'appellation fixe le rendement maximum à 40 hectolitres par hectare, avec un plafond à .

Les rendements moyens déclarés récemment sont : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2019 313 322020 282 302021 218 212022 238 212023 242 242024 206 23

Vins vignette|Château Lescure 2015, médaille d'argent au concours international des vins à Lyon en 2018. Le sainte-croix-du-mont étant un vin liquoreux, le cahier des charges comporte une série de contraintes particulières : les raisins doivent être récoltés à surmaturité, botrytisés et /ou passerillés sur souche ; les raisins doivent être récoltés manuellement par tries successives ; les raisins doivent avoir une richesse en sucre supérieure à 238 grammes par litre de moût pour le sémillon et 229 grammes par litre de moût pour les autres cépages ; les vins doivent présenter un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 14,5 %.

Les vins produits sont des vins blancs liquoreux correspondant, à quelques détails près, aux normes et aux styles du cadillac, du loupiac, du barsac et du sauternes. Ils ont aussi un potentiel de garde de plusieurs décennies.

Le Syndicat viticole de Sainte-Croix-du-Mont est chargé de la gestion de l'appellation d'origine contrôlée sainte-croix-du-mont et gère le site internet correspondant depuis 2007.

Gastronomie

Ce vin liquoreux a une robe de couleur dorée, virant à l'ambre en vieillissant. Le nez est nettement fruité, évoquant les raisins secs, ou les fruits bien mûrs (abricot ou pêche), parfois les fleurs (acacia ou chèvrefeuille). La bouche est fruitée et nerveuse sur sa jeunesse, l'âge le rendant plus onctueux.

Le sainte-croix-du-mont accompagne un dessert (tarte, fruits, ou sorbets), mais peut aussi se déguster à l'apéritif, ou sur du foie gras, un poisson fin, ou une volaille. Il se garde de cinq à dix ans, mais certaines cuvées peuvent se conserver jusqu'à ; à servir vers 8 à ..

Les producteurs Quelques producteurs :

Notes et références

Voir aussi

Liens externes (site de l'ODG). .

Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC Douceur du vin

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