Le bleu patenté V est un composé organique à structure triarylméthane utilisé comme colorant. Il est référencé dans le Colour Index sous le numéro C.I. 42051 et sous la dénomination « C.I. Acid Blue 3 »Society of dyers & colourists (ed.) Colour Index, vol. 4. Bradford & London : Lund Humphries, 3rd ed, 1971, p. 4383. Accès libre..
En tant que colorant alimentaire référencé sous le numéro E131, il a été interdit aux États-Unis et dans plusieurs zones du monde mais reste autorisé dans l'Union européenne, qui l'a toutefois réévalué en 2013 via l'EFSA laquelle a diminué sa DJA.
Applications Utilisation alimentaire Le bleu patenté V est utilisé en agroalimentaire comme colorant (numéro E131), par exemple, selon Que choisir pour colorer des Yaourts aromatisés, des fromages industriels aromatisés, des crèmes glacées, des confiseries, des confitures, des assaisonnements, des soupes, des desserts, bonbons et chewing-gums, certains spiritueux, et divers produits transformés (à base de pomme de terre, poissons fumés, , sauces telles que chutney, moutarde…)..
En Europe, ce colorant peut être employé seul ou en combinaison dans les denrées alimentaires, son niveau autorisé dépend de l'applicationMémorial, Journal Officiel du Grand-Duché de Luxembourg COLORANTS DANS LES DENRÉES ALIMENTAIRES Recueil de Législation A — No 20, ..
Son utilisation est interdite en Australie, au Canada, aux États-Unis et en Norvège, parce qu'il est responsable d'allergies (urticaire Maranhão, M.V.M., Nóbrega, D.K.A.D., Anunciação, C.E.C., Maia, B.D.A.B., Mariano, P.V.D. « » 2016;66(4):433-6., rares cas de choc anaphylactique, probablement médiés par des anticorps IgE).
Il existe sous deux formes de sel, le sel de sodium et de calcium. Le sel de potassium est également autoriséCommission des Communautés européennes (1995) établissant des critères de pureté spécifiques pour les colorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires JO L 226 du , .. Sel de calcium : Sel de sodium : Sel de potassium :
Il est utilisé comme colorant dans les bières La Bleue aux myrtilles et La Verte de la brasserie du Mont-Blanc, la crème dessert Mont Blanc à la pistache (jaune + bleu = faux vert), la boisson alcoolisée ainsi que dans les bonbons Schtroumpf (remplacé par la spiruline en 2020), sirop FUN Blues, CARenSAC, Dragibus Bleu de Haribo et les pastilles Valda, dans la boisson alcoolisée Eristoff Black et le sirop violette de la marque Morand ainsi qu’on peut le lire sur les listes d’ingrédients de ces produits.
Utilisation en médecine En médecine, le bleu patenté V peut être utilisé : pour le repérage des vaisseaux sanguins ; en oncologie, comme colorant dans la technique du ganglion sentinelle.
Toxicologie, allergologie Plusieurs colorants bleu induisent des réactions allergiques (périopératoires notamment dans le contexte médical). Ces allergies ont commencé à être décrites dans les , avec une incidence qui varie selon les études.
Une étude multicentrique et randomisée (ALMANEC) et un travail de biopsie ganglionnaire () conduit au Royaume-Uni, a conclu que parmi (soit 0,9 %) ont eu des réactions allergiques au bleu . Chez (0,3 %) les réactions étaient modérées (urticaire, prurit, rash) et 5 (0,06 %) étaient sévères (hypotension nécessitant un traitement vasopresseur)..
Ce sont les triarylméthanes (bleu patenté, bleu isosulfan) et plus rarement le bleu de méthylène. Ces colorants sont souvent omis dans le protocole d'anesthésie ; or, ils ne doivent pas être oubliés de la liste des produits suspectés d'avoir déjà généré une allergie (tout comme le latex, la chlorhexidine…). Des tests cutanés permettent de faire un bilan allergologique.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Colorant Additif alimentaire
Liens externes Fiche technique du colorant La concernant les colorants
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