Un irancy est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée du vignoble de Bourgogne.
Son aire de production est répartie sur les communes d'Irancy, Cravant et Vincelottes situées à environ 15 kilomètres au sud-est d'Auxerre dans le département de l'Yonne. L'irancy fait partie du vignoble auxerrois, au sein du vignoble de la Basse-Bourgogne.
Histoire Les vignes d'Irancy sont mentionnées dès le haut Moyen Âge, avec notamment des dons à l'abbaye Saint-Germain d'Auxerre de la part de Charles II le Chauve en 861 et de Charles III le Simple en 900. De cette époque jusqu'au , le vignoble auxerrois fournit du vin au marché parisien, transporté en aval via l'Yonne, Cravant étant alors un petit port fluvial.. Dans son ouvrage de 1816, André Jullien consacre tout un paragraphe aux vins d'Irancy, décris comme , .
En 1888, face à l'invasion du phylloxéra et grâce à la légalisation des syndicats (loi Waldeck-Rousseau du ), est créé le « Syndicat anti-phylloxérique de la commune d'Irancy », renommé en 1897 le « Syndicat agricole et viticole d'Irancy » (et en 1969, le « Syndicat de défense de l'AOC Bourgogne Irancy »). La concurrence des vins du Midi (plus colorés, plus sucrés et alcoolisés) entraina une déprise viticole : les cerisiers remplacèrent une partie des vignes à la fin du . Le , un jugement du tribunal civil d'Auxerre reconnait aux producteurs d'Irancy le droit d'appeler leurs vins du « Bourgogne Irancy ». Mais en 1936, les vignerons préfèrent faire partie de l'aire de l'appellation régionale bourgogne. Par le décret du , le nom d'« Irancy » peut désormais être rajouté après celui de bourgogne (uniquement en rouge), de bourgogne clairet ou de bourgogne rosé, devenant ainsi une dénomination géographique sous la forme « bourgogne irancy », toujours réservée à la commune éponyme, publié au JORF du .. Le décret du étend la dénomination à une partie des communes de Cravant et Vincelottes, publié au JORF du ..
La demande de passage en appellation communale sous le nom d'« irancy » est acceptée par l'INAO le : l'appellation est reconnue officielle par le décret du , uniquement en rouge, publié au JORF du . ; une petite production de rosé se poursuit, sous l'AOC bourgogne. Ce cahier des charges est ensuite modifié en , publié au JORF du ., puis en , homologué par le , publié au JORF du .. La fête de la Saint-Vincent tournante du 30 et s'est déroulée dans le village.
Étymologie Anciennement Irenciacus puis IranciacumSite du syndicat des vignerons d'Irancy : Page sur Irancy, consulté le 13 février 2010..
Vignoble Aire d'appellation
Irancy est située en Bourgogne, dans le département de l'Yonne à environ 18 kilomètres d'Auxerre et également 18 kilomètres de Chablis. L'irancy une des cinq appellations spécifiques du vignoble auxerrois, avec le saint-bris, le bourgogne-côtes-d'auxerre, le bourgogne coulanges-la-vineuse et le bourgogne chitry. L'aire d'appellation s'étend sur un total de qui se répartissent de la façon suivante : Irancy, 251 hectares ; Cravant, 45 hectares ; Vincelottes, 19 hectares.
Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de .. La surface totale plantée en 2008 était de ..
Lieux-dits Le nom de l'appellation sur les déclarations comme sur l'étiquette peut être suivi du nom du climat (lieux-dits) sur lequel le vin a été produit. Il n'y a pas de premier cru reconnu sur l'appellation, mais plusieurs lieux-dits cadastrés peuvent figurer sur l'étiquette, en caractères de taille moitié moindre que ceux du nom de l'appellation :
Il existe plusieurs climats, référencés par le cadastre, qui sont réputés sur l'aire d'appellation à cause de leur exposition, de leur pente et/ou de leur sol. Ces coteaux sont travaillés à part et restent particuliers du fait de leur orientation plein sud, permettant une meilleure maturité des raisins. Certains vignerons en profitent pour incorporer une plus grande part de césar, pour accorder au vin un caractère plus traditionnel. Palotte ; Les Mazelots ; Les Cailles ; Veaupessiot ; Mouroux ; Le Paradis ; La Bergère.
Géologie et orographie L'aire de production couvre les pentes d'une vallée sèche sur la rive droite de l'Yonne. Cette vallée découpe la cuesta de la côte des Bar, formant un amphithéâtre entourant le village d'Irancy, dessinant un cirque en fer à cheval couvert de vignes, de quelques cerisaies et bois.
Les roches de l'aire d'appellation se sont formées au Jurassique supérieur. Le sommet des coteaux est sur un calcaire dur datant du Tithonien appelé le calcaire du Barrois, formant une corniche le plus souvent boisée. Les pentes sont sur un sous-sol de marnes à Exogyra virgula (de petites huîtres) du Kimméridgien moyen, avec tout en bas du calcaire à Astartes du Kimméridgien inférieur. Les sols sont composés d'éboulis calcaires et d'argilesSite de Vins-Vignes-Vignerons : Page sur Irancy, consulté le 13 février 2010..
Climatologie Il s'agit d'un climat tempéré océanique dégradé à légère tendance continentale. L'influence océanique se traduit par des pluies fréquentes en toutes saisons (avec néanmoins un maximum en automne et un minimum en été) et un temps changeant. L'influence semi-continentale se traduit par une amplitude thermique mensuelle plutôt élevée, se caractérisant par des hivers froids avec des chutes de neige relativement fréquentes, et des étés plus chauds que sur les littoraux, avec à l'occasion de violents orages. Le relief en amphithéâtre où niche Irancy la protège des vents du nord permettant une meilleure maturité.
En raison de l'actuel réchauffement climatique, les vendanges sont souvent plus précoces de quelques jours (le débourrement, la floraison et la véraison de la vigne se faisant plus tôt)..
La station météorologique Météo-France d'Auxerre (à d'altitude ; ) fournit des valeurs climatiques de 1936 jusqu'à 2013.
Encépagement Le pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . est le cépage principal, avec le césar N et le pinot gris G comme cépages accessoires ; la part de ces deux derniers ne peut excéder 10 % du volume de l'irancy. La présence de césar n'est pas obligatoire pour produire de l'irancy, il est cependant présent de manière traditionnelle ce qui, en plus de son apport gustatif, est une raison faisant que certains vignerons continuent de l'incorporer à leurs vins (il ne représente plus que sur l'aire d'appellation).. D'autres appellations produites sur la commune d'Irancy peuvent y ajouter un plus grand pourcentage, perdant de fait l'AOC irancy.
Le pinot noir compose presque essentiellement les vins rouges de l'AOC. Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pinChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », . composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadellesCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, éditeur.. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissants, riches, colorés, de gardeChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », .. Ils sont moyennement tanniques en général.
Méthodes culturales vignette|Pied de vigne taillé en Guyot simple.
Travail manuel Ce travail commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeuxConduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie., ou en cordon de Royat, en cordon bilatéral, ou en demi-Royat. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour en finir avec le travail manuel de la vigne, certains vignerons continuent les vendanges manuelles, réalisées de manière traditionnelle donc avec une « vendangette » sorte de petit sécateur et hottes.
Travail mécanique L'enjambeur est une aide précieuse. Les différents travaux se composent : du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu de la treille. De trous faits à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de replanter des greffes au printemps ; de labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer les mauvaises herbes ; de désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes ; de plusieurs traitements des vignes, réalisés pour les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis) ; de plusieurs rognages consistant à tailler ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Les vendanges mécaniques se réalisent avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.
Rendements
Les rendements sont limités par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de par hectare.
Chaque année, ces rendements maximum peuvent être modifiés à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à par hectare. Comme toutes les autres appellations, le syndicat des producteurs d'irancy peut demander auprès de l'INAO un « volume complémentaire individuel » (VCI) pour compenser une possible année de production inférieure en quantité ou en qualité : il s'agit d'une partie de la récolte, comprise entre le rendement maximum de l'appellation et le rendement butoir (c'est un dépassement de rendement) qui peut être mise en réserve et vendue plus tard assemblée avec le millésime de l'année suivante (dans la limite de 15 %). Le VCI en irancy est limité à par année avec un stockage maximal de , publié au JORF du ..
En 2020, le rendement a été en moyenne de ; en 2021, de seulement (à cause d'une gelée tardive en avril) ; en 2022, de ; en 2023, de ..
Vins Les vins d'appellation irancy sont exclusivement des rouges. Les trois communes de l'aire d'appellation peuvent également produire des blancs ou des rosés sous l'appellation régionale bourgogne.
Volumes La production annuelle de vin sous l'appellation irancy était en moyenne sur la période 2017-2021 de (un hectolitre = = de ). Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2020 203 242021 208 182022 206 472023 206 542024 208 14
Pour comparaison, en 2005 la production a été de de vin..
Titre alcoométrique volumique
AOC Rouge RougeTitre alcoométrique volumique minimal maximal Irancy 10,5 % vol 13,5 % vol
Vinification et élevage Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.