Le tahini, tahin, tahina, téhina, tahino ou tahiné (de l', également connu en ; en ), est une crème orientale de graines de sésame.
Étymologie Tahini est un emprunt à l'arabe , ou plus précisément ṭaḥīnīa, .
Le mot est un dérivé de la racine trilitère tˁ-ħ-n qui, en tant que verbe, signifie « moudre ». La même racine donne « farine ».
Il est appelé thina en arabe (), (API [taçíni]) en grec, et tahin en turc.
Production
Le tahini est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Utilisation Il a un goût de noisette et c'est un condiment très employé dans la cuisine orientale. Il s'utilise dans le houmous, le baba ganousch, les brochettes, les sauces, le pain, le halva et les gâteaux. Il se prépare aussi en trempette pour dessert en le mélangeant avec de la mélasse, du pekmez ou du miel, ou même, à Montréal (Québec) du sirop d'érable. ou, en Libye du sirop de datte.
Santé et nutrition Le tahini est très riche en calcium et en phosphore, et apporte .
Préparations similaires En Extrême-Orient, on utilise une pâte très proche, faite de sésame pur ou d'un mélange de sésame et de cacahuètes. Cette pâte est utilisée en Chine (sous le nom zhīma jiàng, , « pâte de sésame ») dans différents plats, comme la fondue chinoise () ou les rè gān miàn () du Hubei.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Assaisonnements, condiments et moutardes
Liens externes
Recette de tahina
Catégorie:Cuisine égyptienne Catégorie:Cuisine libanaise Catégorie:Cuisine syrienne Catégorie:Cuisine israélienne Catégorie:Cuisine levantine Catégorie:Cuisine palestinienne Catégorie:Ingrédient culinaire Catégorie:Sésame