« Igname » est un nom vernaculaire ambigu désignant en français plusieurs espèces de plantes à fleurs appartenant au genre Dioscorea, famille des Dioscoreaceae, cultivées dans toutes les régions tropicales du globe, à des fins alimentaires, pour leurs tubercules riches en amidon. Le terme désigne aussi le tubercule lui-même consommé comme légume-racine. En Amérique du Nord et au Canada, ce qu'on appelle igname est souvent en fait une patate douce. C'est un ingrédient du traditionnel foufou.
Étymologie « Igname » se traduit par « yam » en anglais. Cela vient d’une racine africaine « nyam » qui signifie « manger » et que l’on retrouve dans plusieurs langues africaines : « yamyam » en haoussa, « nyama » en zoulou. dérivé du foufou
Parmi le genre Dioscorea vignette|Dioscorea sp..
Principales espèces cultivées « Ignames » désigne les espèces du genre Dioscorea dont le tubercule est comestible. D'autres espèces de ce genre, comme le Tamier commun d'Europe, ont un tubercule toxique et ne portent pas ce nom.
L'igname ailée ou grande igname, Dioscorea alata L. L'igname de Chine, ou shanyao () Dioscorea polystachya Turcz. L'igname bulbifère, hoffe, pomme en l'air ou masako, Dioscorea bulbifera L. L'igname de Guinée jaune, Dioscorea cayenensis Lam. L'igname rampante, Dioscorea convolvulacea Schltdl. & Cham. L'igname amère ou sauvage, Dioscorea dumetorum (Kunth) Pax L'igname des blancs ou petite igname, Dioscorea esculenta (Lour.) Burkill L'igname épineuse amère, Dennst. L'igname du Japon ou , Dioscorea japonica Thunb. L'igname aplatie, Dioscorea nummularia Lam. L'igname khmer, Dioscorea oppositifolia L. L'igname rouge, Dioscorea pentaphylla L. L'igname de Guinée blanche, Dioscorea rotundata Poir., est la plus cultivée de nos jours. L'igname couche-couche, Dioscorea trifida L.f.
Description Ce sont des plantes grimpantes, volubiles, souvent dioïques. Les feuilles pétiolées, cordiformes, sont, selon les espèces, alternes ou opposées. À leur aisselle se développent des bulbilles pouvant servir à la multiplication de la plante, et parfois consommables (Dioscorea bulbifera).
Les inflorescences axillaires sont des grappes ou des épis; les fleurs femelles, trimères, à ovaire infère triloculaire, donnent des samares à trois ailes.
Les tubercules de forme variable, ovoïde à oblongue, parfois aplatie ou en forme de massue allongée, peuvent atteindre 1 m de longueur et leur poids, généralement de 3 à 5 kg, peut aller jusqu’à 15 kg. Ils sont garnis d’yeux comme les pommes de terre. La peau est généralement jaune, mais peut être presque blanche ou plus foncée, de brunâtre à noirâtre. La chair est généralement blanche, parfois jaunâtre.
Composition La composition chimique des tubercules est voisine de celle des pommes de terre avec environ 25 % d’amidon, mais un peu plus de protéines (environ 7 %, soit quatre fois plus que le manioc). Ils sont très pauvres en matières grasses et en minéraux, et assez riches en vitamine B1 et B6.
Certaines variétés, utilisées par l’industrie pharmaceutique, contiennent des substances de trois types : des alcaloïdes, dont la , des tanins, des , dont la , également utilisée en laboratoire avec d'autres composants pour la préparation de stéroïdes, notamment des analogues de la cortisone, de la progestérone et des œstrogènes, une fois transformée.
Les espèces d'ignames pour l'usage alimentaire ou en complément alimentaire sont principalement Dioscorea alata et Dioscorea polystachya.
Utilisation
Les ignames sont une culture importante dans le monde. La récolte annuelle est d’environ de tonnes sur presque d’hectares répartis dans .. Cette culture a néanmoins régressé face à celle du manioc, plus facile à cultiver selon les variétés et les sols…
vignette|Ignames précoces. vignette|Technique traditionnelle de conservation des ignames en Côte d'Ivoire
Les tubercules riches en amidon sont consommés presque exclusivement dans les régions tropicales.
Les ignames se consomment cuits, braisés ou fris. Selon les espèces et variétés, le goût est très variable, très agréable, tendre et sucré dans certains cas, farineux, à goût de châtaigne le plus souvent. En Afrique, certaines espèces sont âcres ou amères, mais non toxiques.
Les espèces d'igname alimentaire Dioscorea polystachya et Dioscorea alata sont également consommées sous forme d'extrait en complément alimentaire. Les peuples autochtones en font également de la bière traditionnelle, comme le kalali de Guyane.
Production Ignames, production en tonnes et pourcentage de la production mondiale, par pays. 1999 2009 2019 Autres pays Total
Ipomoea batatas Par extension, en Amérique du Nord et au Québec, ce qu'on appelle « igname » est souvent, en fait, une patate douce. Elle y a pris ce nom en raison de sa ressemblance avec les tubercules d'igname « véritables ».
Importance culturelle L'igname occupe une place importante dans la culture des Igbos, qui organisent traditionnellement la fête du yam au moment de la moisson de l'igname, en l'honneur d'Ala, déesse de la terre et de la fertilité.. L'igname occupe également une grande importance pour les de Papouasie-Nouvelle-Guinée, pour lesquels l'igname contient l'esprit de leurs ancêtres..
La fête des ignames est célébrée par les ethnies Akan dans les villes de l'est de la Côte d'Ivoire.
Voir aussi
Bibliographie Chinua Achebe, Tout s'effondre, (1958). L'Igname est omniprésent tout au long du roman dans la vie quotidienne du peuple Igbo. Patrice Godin, Tami tok : L'année igname en pays kanak, Nouméa, Éditions Province Nord, 2009 Kakou Aka et Claude Hélène Perrot, « La fête de l'igname à Arrah », Annales de l'université d'Abidjan, s. I., t. 1, Abidjan, 1972
Articles connexes Wassa-wassa L'igname dans la société kanak (et en Mélanésie en général) taro
Notes et références
Liens externes
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