La est un fruit comestible produit par les pommiers. Les pommiers sont cultivés à travers le monde et représentent l'espèce la plus cultivée du genre Malus. Cet arbre est originaire d'Asie centrale, où son ancêtre sauvage, le Malus sieversii, peut encore être trouvé de nos jours. Les pommes sont cultivées depuis des milliers d'années en Asie et en Europe et ont été importées en Amérique du Nord par les colons européens. Les pommes ont une signification religieuse et mythologique dans de nombreuses cultures, notamment les mythologies nordique et grecque, ou la tradition chrétienne d'Europe.
Généralement, les cultivars de pommes se multiplient par greffage sur des porte-greffes, qui contrôlent la taille de l’arbre résultant. Il existe plus de cultivars de pommiers, permettant un large éventail de caractéristiques. Les différents cultivars sont élevés pour des goûts et utilisations divers, dont la cuisson, la consommation crue et la production de cidre. Les arbres et les fruits sont sujets à un certain nombre de problèmes fongiques, aux bactéries et aux nuisibles, qui peuvent être contrôlés par plusieurs moyens biologiques ou synthétiques. En 2018, la production mondiale de pommes est de , dont près de la moitié est produite par la Chine.
Du point de vue de la botanique, la pomme est un faux-fruit.
Étymologie La plus ancienne attestation du mot en français remonte vers l'an 1100 dans la Chanson de Roland sous la forme pume..
Le mot pomme est issu du gallo-roman *poma, terme d'origine latine avec la désinence -a, afin de féminiser au singulier le terme pomum signifiant dont le radical pom- se retrouve dans le nom de Pomone, la déesse des fruits. En latin classique, la pomme est appelée malum, qui donne mail en romanche, mela en italien ou encore măr en roumain. Le mot poma remplace malum car la pomme demeure le fruit, le pomum, par excellence. En revanche, le sens général de se perpétue pendant longtemps, comme en témoignent les noms de pomme de terre, de pomme de jacque, de pomme d'orange ou encore de pomme de pin ou pomme cannelle.
Dans certains pays d'Afrique francophone, le mot pomme désigne la pomme de terre, la pomme étant quant à elle désignée sous le terme de pomme-fruit ou pomme de France.. L'allemand emprunte au français le terme de pommes frites, réduit généralement à pommes, avec le -s sonore..
Le mot pomme en celtique ancien est *ablu et son dérivé *abalnos, *abalna signifie . Ils donnent le gaulois abalo- et aballo ou avallo, le vieil irlandais ubull et aball, le gallois afal, le cornique aval et le breton aval et (e)ur wezenn-aval, littéralement . On trouve la même racine indo-européenne dans les langues germaniques comme le néerlandais appel, l'allemand Apfel et l'anglais apple..
Enfin, la toponymie française conserve de nombreuses traces de la culture des pommes à l'époque ancienne, comme Avallon dans l'Yonne et Availles-Limouzine en Vienne, dont les noms remontent au gaulois aballo-, .. Le gallo-roman et l'ancien français donnent le terme pomaretu, formé sur pomar avec le suffixe collectif -etu pour désigner , ce qui a donné les en langue d'oïl et Pomarède en occitan...
Botanique Description vignette|250px|Fleur de pommier. thumb|Jeunes pommes en cours de croissance sur le pommier (cultivar 'Desert'). thumb|Coupe longitudinale et fruit entier ('Autumn Glory', un cultivar de pomme Golden) Le pommier est un arbre décidu, mesurant généralement entre 2 et de haut en culture, et jusqu'à à l'état sauvage.. Lorsqu'il est cultivé, la taille, la forme et la densité de ses branches sont déterminées par la sélection des porte-greffes et la méthode de la taille. Les feuilles sont alternes, ovales, vert foncé, à bords dentelés et au-dessous légèrement duveteux.
La floraison a lieu au printemps simultanément avec le bourgeonnement des feuilles et les fleurs sont produites sur des éperons et quelques longues pousses. Ces fleurs de 3 à sont composées de cinq pétales blancs avec une teinte rosée qui s'estompe progressivement et leur inflorescence est constituée d'une cyme de quatre à six fleurs. La fleur centrale de l'inflorescence, parfois qualifiée de s'ouvre en premier et peut développer un fruit plus gros..
La pomme est un fruit, (en fait un faux fruit ou fruit complexe) des arbres du genre Malus (Malus domestica) et plus précisément un fruit composite car constitué à la fois par l'ovaire, la base des pièces florales et le réceptacle, le tout étant soudé, charnu, de forme quasi sphérique, déprimée au sommet et à la base, à pulpe homogène (au contraire des poires qui contiennent des cellules sclérifiées ou pierreuses). Certaines variétés anciennes ont des formes particulières, comme la pomme d'api, plutôt plate et de forme étoilée pentagonale, ou les pigeonnets, au contraire très allongés. La lemon pipin anglaise, ancienne pomme à cuire, a la forme et la couleur d'un citron.
Son poids est très variable selon les variétés et les conditions de végétation. Ses couleurs à maturité se déclinent du vert « pomme » au rouge plus ou moins foncé en passant par une grande variété d'intermédiaires : vert pâle, jaune, orangé ou de couleurs plus ou moins panachées.
Au sommet du fruit (côté opposé à celui de l'insertion du pédoncule), on peut voir les restes des sépales desséchés. En effet, la pomme est issue d'une fleur dite « à ovaire infère et adhérent », c'est-à-dire que le périanthe, comprenant sépales et pétales, se trouve au sommet de l'ovaire et que ce dernier est soudé au réceptacle floral.
Du point de vue de la botanique, la pomme est un fruit complexe, intermédiaire entre la baie et la drupe. Certains botanistes appellent « piridion » ce type de fruit, typique de la famille des Rosacées, de la sous-famille des Maloideae.
Dans une coupe transversale, on peut voir, au centre, les pépins (les graines) au nombre de deux dans chacune des cinq loges de l'ovaire initial entouré d'une enveloppe sclérifiée (ce qui rappelle le noyau d'une drupe), l'ensemble étant lui-même entouré d'une pulpe mince, qui correspond au développement de la paroi de l'ovaire. Puis une mince membrane fibreuse marque la séparation avec le réceptacle qui s'est considérablement épaissi pour former l'essentiel de la chair du fruit. En sorte que ce que nous mangeons a en fait la nature d'une induvie : c'est l'enveloppe du fruit, celui-ci constituant le trognon.
Cycle de vie (développement) La pomme est un faux-fruit ou fruit composé de cinq drupes. Elle dérive d'un ovaire infère à cinq loges correspondant à cinq carpelles soudés et fermés en placentation axile. Les graines (pépins) se trouvent dans ces loges dont la paroi correspond à l'endocarpe lignifié des carpelles. La partie charnue comestible correspond au mésocarpe des carpelles et au conceptacle. La peau correspond à l'exocarpe..
Génome
D'un point de vue génétique, la pomme compte dix-sept chromosomes et le génome du pommier domestique a été intégralement décrypté par une équipe italienne en : les chercheurs montrent l'existence de 992 gènes de résistance aux maladies et une , ancêtre de la pomme, archivé sur wikiwix.. Ce phénomène de polyploïdie (qui s'est également passé chez le poirier et le peuplier) a eu lieu il y a d'années et pourrait provenir d'une réaction de survie () face à une catastrophe ayant entraîné une destruction massive d'espèces, notamment des dinosauresLe fruit défendu par l'évolution Émission Les Années lumière de Radio-Canada, 12 septembre 2010...
Maladies
La pomme peut être attaquée par diverses maladies des pommiers, plus ou moins selon les cultivars. Il peut s'agir de maladies bactériennes, virales, cryptogamiques ou parasitaires. Les maladies cryptogamiques sont principalement la tavelure, le chancre, l'oïdium. Les insectes ravageurs sont les pucerons (puceron vert« Puceron vert du pommier », sur le site du ministère de l'agriculture et de l'alimentation (Ontario)., lanigère et cendré), les acariens rouges, les anthonomes, le carpocapse, la noctuelle, la petite tordeuse de fruits, l'arpenteuse, la psylle du pommier.
La tavelure se traduit par des taches noires sur les feuilles et les fruits au printemps et se conserve dans les feuilles mortes en hiver. L'apparition d'un duvet blanc à la surface des jeunes pousses lors des périodes chaudes et humides est la caractéristique de l'oïdium. Remèdes : la pulvérisation de bouillie bordelaise (à base de cuivre), à la chute des feuilles et avant l'ouverture des bourgeons est préconisée. Les feuilles tombées doivent être brûlées.
Pour lutter contre l'oïdium la pulvérisation de soufre micronisé est conseillée.
Enfin, l'usage des biopesticides, des diffuseurs d'odeurs et de phéromones, des insecticides microbiens luttent efficacement contre les pucerons lanigères et autres acariens.
Les variétés les plus utilisées dans la culture industrielle sont particulièrement sensibles aux maladies et attaques de ravageurs, Gala, Braeburn, Granny Smith et surtout la Golden delicious qui doit recevoir plus de 30 traitements dans l'année. Les variétés anciennes et traditionnelles, en général beaucoup plus résistantes, peuvent souvent se passer de traitements. Les maladies étant souvent amplifiées par la culture sur de grandes étendues de la même variété, la plantation de variétés différentes dans les vergers familiaux en limite la propagation..
Typologie
De multiples classements sont possibles : par famille d'utilisation (pommes à couteau, à cidre, à cuire) ; par origine géographique, par « pays » ou par terroirs ; par période de mûrissement (variétés précoces (d'été), d’automne, de garde) ; par qualités intrinsèques (couleurs, rusticité, conservation). par saveurs : acidulées, sucrées ou sucrées-acidulées.
Il reste cependant difficile de séparer précisément certaines catégories, de définir des origines et de classer les saveurs car les pommes sont par nature très variables. Les tentatives faites en ce sens sont souvent artificielles et ne reflètent pas la réalité historique de la situation. Les pommes peuvent ainsi être rangées dans plus d'une catégorie. La pomme dite « golden delicious », par exemple, était originellement considérée comme une pomme à cidre mais est maintenant considérée comme une pomme à couteau. On peut trouver des variétés à multiples usages.
Histoire vignette|Camille Pissarro, La Récolte des pommes à Éragny.
La pomme que nous consommons aujourd'hui est une descendante de l'espèce Malus sieversii consommée par l'homme depuis le Néolithique sur les plateaux d'Asie centrale, dans la région des montagnes du Tian Shan (la région d'Almaty au Kazakhstan en revendique l'origine). Il y a , elle était déjà consommée par les Chinois. Elle arriva par la route de la soie chez les Arabes, les Grecs et les Romains. Pline l'Ancien en a répertorié environ cent variétés. Aujourd'hui, il existerait plus de (voir Liste de variétés de pommes), dont sont cultivées à travers le monde.
Les pommiers d’origine asiatique se seraient propagés le long de la route de la soie. En raison de mécanismes particuliers dans la reproduction du pommier favorisant la pollinisation par un autre pommier génétiquement différent, il existe une grande variété génétique malgré la domestication de l’espèce.. La multiplication par graines du pommier produit une grande variation des descendants provenant du même pommier. Un pommier produisant des pommes aux caractéristiques particulières intéressantes pour les cultivateurs est donc propagé par greffage (clonage). La sélection des cultivars de pommiers donnèrent les pommes à cuire, les pommes à cidre, et les pommes à déguster crues.
Au Moyen Âge, les monastères et les couvents ont joué un rôle important dans le développement de sa culture.