Albane Gaillot (1971-), femme politique française ; André Gaillot (1907-1993), coureur cycliste français ; Bernard Gaillot (1780-1847), peintre français, élève de David ; François Clovis Hécart-Gaillot (1813-1882), artiste peintre français ; Gérard Gaillot (1932-2016), coureur cycliste français ; Henri Gaillot (1896-1944), agent belge ayant travaillé pour les services secrets britanniques ; Jacques Gaillot (1935-2023), évêque français ; Jean Baptiste Aimable Gaillot (1834-1921), astronome français ; Marie-Laure Gaillot (née en 1943), nageuse française ; Philippe Gaillot (né en 1956), musicien et ingénieur du son français ; Philippe Gaillot (né en 1965), footballeur français.