Un pessac-léognan est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le vignoble des Graves, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. Son aire de production se trouve immédiatement au sud de Bordeaux, autour des communes de Pessac et de Léognan.
L'AOC pessac-léognan produit du vin rouge et du vin blanc, le rouge représentant en 2020-2024 +/- 85 % de la production.
Historique Selon l'historien Hugh Johnson, le vignoble bordelais médiéval était essentiellement localisé à proximité du port de Bordeaux, soit sur les appellations actuelles graves et premières-côtes-de-bordeaux, avec quelques vignes éparses dans l'Entre-deux-Mers et le Blayais. ; le vin est alors largement exporté vers l'Angleterre. Les domaines de l'archevêque, à Pessac et à Quinsac étaient connus au pour leurs vins rouges, d'où l'actuel château Pape Clément (Clément V, natif du pays, qui fut archevêque de Bordeaux). Au bas Moyen Âge, les bordeaux rouges sont qualifiés de « claret », soit des rouges assez clairs et peu tanniques, à boire jeune.
En 1660, le château Haut-Brion est la propriété du président du parlement de Guyenne, Arnaud de Pontac (deuxième du nom) ; pour le vin de ses domaines, il investit dans la qualité (d'où l'expression anglaise de ) et innova dans sa commercialisation, vendant surtout à Londres dans sa taverne de luxe (la Pontack's Head, ouverte en 1666 sur Lombard Street puis en 1688 sur Abchurch Lane). du « Pontac » et du Haut-Brion.
Au début du , l'encépagement est un peu différent de l'actuel ; selon André Jullien : , .. . Jullien met en 1816 le Haut-Brion parmi les vins rouges de première classe (en compagnie des ) ; les autres vins de graves sont relayés en troisième classe :
En 1855, à l'occasion de l'exposition universelle, le Château Haut-Brion (à cheval sur Pessac et Talence) est la seule propriété dont les vins rouges sont classés en compagnie des crus médocais. En 1874, Charles Cocks consacre de son guide aux graves (l'actuelle appellation pessac-léognan) et 33 autres aux (l'actuelle appellation graves), citant 27 producteurs de Pessac, 25 de Talence, 2 de Bordeaux (dans le quartier du Tondu), 21 de Mérignac, 40 de Villenave-d'Ornon, 24 de Gradignan, 7 de Canéjan, 5 de Cestas, 40 de Léognan et 21 de Martillac, .. En 1937, l'appellation graves est reconnue officiellement, comprenant à son extrémité nord-ouest l'actuelle aire d'appellation pessac-léognan. En 1953, un classement spécifique aux crus rouges des graves est publié, complété en 1959 par le classement des blancs, tous des pessac-léognan.
L'appellation « Pessac-Léognan » est reconnue officiellement par le décret du (autorisant sur les étiquettes les mentions et ), y compris pour la vendange 1986, publié au JORF du .. Le cahier des charges a été dernièrement modifié en , publié au JORF du ., en Cahier des charges de l'AOC « Pessac-Léognan », homologué par le décret du publié au JORF du , en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du et au BO agri du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du et au BO agri du ..
Vignoble vignette|left|Chais du château Pape Clément. Du fait de sa situation autour de la ville de Bordeaux, le vignoble de l’appellation fut très diminué au cours des cent dernières années par une urbanisation qui l’oblige à une lutte permanente pour préserver ses terroirs de haute valeur viticole. Grâce au dynamisme de ses producteurs, l’AOC pessac-léognan a, depuis quinze ans et à la suite de sa création en 1987, étendu sa surface cultivée de en 1975 à . en 2023.
Aire d'appellation
L'aire d'appellation du pessac-léognan couvre les dix communes suivantes : Cadaujac, Canéjan, Gradignan, Léognan, Martillac, Mérignac, Pessac, Saint-Médard-d'Eyrans, Talence et Villenave-d'Ornon.
À noter que ces communes font également partie de l'aire d'appellation de l'AOC graves, à l'extrémité nord-ouest de cette dernière, les exigences du cahier des charges étant différentes..
Géologie
Les sols caractéristiques sont les témoins des cours anciens de la Garonne qui fluctuèrent à la fin du Néogène et durant le Quaternaire, au gré des fontes successives des glaciers pyrénéens. Des quantités considérables de matériaux se déposent sur d’anciens fonds marins constitués de calcaires et de faluns coquilliers (calcaire à Astéries, argiles, marne, sables, alios et faluns qui constituent le soubassement).
L’érosion façonne alors les sols représentés par : des sols développés sur des graves ou galets roulés par les eaux (d’une épaisseur pouvant atteindre trois mètres et plus) ; des sols développés sur des argiles calcaires, sables et faluns, le tout reposant sur un socle de roche calcaire fissuré et perméable ; de l'alios, résultant d'une cimentation des grains de sable et de graviers par des hydroxydes de fer, d’aluminium et de manganèse.
Climatologie Le terroir des pessac-léognan possède un climat tempéré océanique, doux, à l’hygrométrie régulière, influencé par l’océan tout proche, tout en bénéficiant de la protection (vers l’ouest) du massif forestier des Landes..
Encépagement Les cépages autorisés par le cahier des charges sont : pour le pessac-léognan rouge : le cabernet sauvignon N, le merlot N, le cabernet franc, le carménère (N), le côt N (malbec) et le petit verdot N. L'assemblage de cabernet sauvignon et de merlot domine, les trois autres cépages n'étant pas toujours associés. pour le pessac-léognan blanc : le sauvignon B, le sémillon B, la muscadelle B et le sauvignon gris G. Dans la pratique, le sauvignon est combiné le plus souvent au sémillon. La muscadelle peut venir s'y ajouter.
Cahier des charges Le cahier des charges de l'AOC pessac-léognan reprend des contraintes plus exigeantes que celles de l'AOC graves, entre autres (liste non exhaustive) : +CritèresAOC pessac-léognanAOC gravesRendement (rouge)54 hl/ha55 hl/haRendement (blanc)54 hl/ha58 hl/haRendement butoir (rouge)60 hl/ha65 hl/haRendement butoir (blanc)60 hl/ha68 hl/haDensité minimale6 500 pieds / ha5 000 pieds / haÉcartement des rangs1,6 mètre2 mètresYeux francs par pied7 ou 8 selon les cépages12Charge maximale (rouge)8 500 kg/ha9 000 kg/haCharge maximale (rouge)12 grappes par pied14 grappes par piedRichesse en sucre (blanc)187 g/L (sauvignon) 178 g/L (autres cépages)178 g/L (sauvignon) 170 g/L (autres cépages)Titre volumétrique naturel11 %10 %Période d'élevage (rouge)jusqu'au 15/09 de l'année suivantejusqu'au 01/05 de l'année suivantePériode d'élevage (blanc)jusqu'au 15/03 de l'année suivantejusqu'au 15/12 de la
Rendements Selon le cahier des charges de l'appellation, le rendement maximum doit être de 54 hectolitres par hectare, pouvant monter jusqu'au rendement butoir fixé à .
Les surfaces, volumes et rendements moyens déclarés récemment sont. : Année pessac-léognan rouge pessac-léognan blanc superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2019 48 284 472020 35 278 392021 33 265 312022 36 259 322023 39 261 522024 39 264 43
Vins thumb|redresse|Un pessac-léognan blanc. Sévèrement sélectionnée, la production était de en 2008.. En 2023, le volume produit était de (un hectolitre = = de ), dont en rouge et en blanc.
Gastronomie
Le pessac-léognan rouge à une robe couleur rouge profonde aux reflets violets. Le premier nez distingue des notes de fruits rouges mûrs et de réglisse. Au second nez, on découvre des notes florales de violettes. Les pessac-léognan révèlent des arômes de vanille, d’épices et même de cuir. En bouche, il est charnu, avec des tanins présents. D'après le Guide Hachette, les rouges se distinguent, outre les caractéristiques des graves, par leur bouquet, leur velouté et leur charpente.. Se sont des vins de garde, mais moins tanniques que les médocs. Jeune, il affirme sa typicité par des arômes de fruits, de sous-bois, de terre chaude. En vieillissant, la palette se développe : fruits cuits ou secs, confiture, gibier, cacao, café. Il s'associe au gibier à plume, à la viande rouge ou blanche, et à la fricassée de champignons..
Le pessac-léognan blanc se distingue par sa robe jaune-or, limpide et brillante, qui laisse apparaître des reflets verts. Le premier nez révèle des notes d’agrumes & de miel d’acacia. Le second nez laisse paraître les notes de l’élevage, avec des arômes de noisettes et de pain grillé. En bouche, l’attaque offre une grande puissance du vin, avec des notes de genêt et de tilleul. Il s'associe aux fruits de mers, aux crustacés, au poisson en sauce, et aux fromages à pâte dure.
Hiérarchie des prix Le prix de vente des vignes ayant droit à l'appellation pessac-léognan, que ça soit des parcelles en rouge comme en blanc, est officiellement en 2023 à une moyenne de l'hectare (variant de à ), soit bien plus que pour l'appellation régionale graves qui se vend à (variant entre et ). Il s'agit de prix moindres que dans le vignoble du Médoc, mais à comparer avec le prix d'un hectare de l'appellation générique bordeaux rouge à /ha en moyenne (de à ) ou avec de la terre agricole en Gironde qui est à une moyenne de /ha, par la FNSafer (fédération nationale des sociétés d'aménagement foncier et d'établissement rural)..
Pour une comparaison entre les appellations, on peut aussi prendre les prix pratiqués en vrac (en € pour une tonneau de ) officiellement pour le calcul des fermages en 2023, qui fournissent une hiérarchie. : 833,5 € (92,5 €/hl) pour du bordeaux rouge ; (140 €/hl) pour du bordeaux blanc ; (189 €/hl) pour du graves rouge ; (198 €/hl) pour du graves blanc ; (214 €/hl) pour du cérons ; (473 €/hl) pour du pessac-léognan rouge ; (494,5 €/hl) pour du pessac-léognan blanc. Les prix dans le commerce sont évidemment bien plus élevés, variant considérablement en fonction du nom du producteur.
Pessac-léognan classés
L'appellation pessac-léognan compte seize crus classés de graves : sept en vin rouge, trois en vin blanc et six crus classés en rouge et blanc.. Le château Haut-Brion, seul premier cru classé de 1855 non issu du vignoble du Médoc, est aujourd’hui le chef de file des et domaines de l'appellation.
Crus classés de l'appellation pessac-léognan : Château Bouscaut (en rouge et blanc) ; Château Carbonnieux (en rouge et blanc) ; Domaine de Chevalier (en rouge et blanc) ; Château Couhins (en blanc) ; Château Couhins-Lurton (en blanc) ; Château de Fieuzal (en rouge) ; Château Haut-Bailly (en rouge) ; Château Haut-Brion (en rouge) ; Château La Mission Haut-Brion (en rouge) ; Château Latour Haut-Brion (en rouge) ; Château Latour-Martillac (en rouge et blanc) ; ; Château Laville Haut-Brion (en blanc) Château Malartic-Lagravière (en rouge et blanc) ; Château Olivier (en rouge et blanc) ; Château Pape Clément (en rouge) ; Château Smith Haut Lafitte (en rouge).
Liste des domaines (non exhaustif)
(*) Marque rattachée à une propriété.
Notes et références
Voir aussi
Liens externes (site de l'ODG). .
Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC
Catégorie:Vignoble de Graves Pessac-Leognan Pessac-Leognan Catégorie:Pessac Catégorie:Léognan