La mère de vinaigre () est un biofilm produit par une colonie de bactéries acétiques de l'espèce Gluconacetobacter europaeus lors d'une fermentation acétique destinée à produire un vinaigre.. Dans les années 1860, Pasteur (qui a mis au point un procédé de production quatre fois plus rapide que celui d'Orléans), parlait encore de et d'une (la mère de vinaigre) qui allait grandir sur son substrat alcoolisé, à condition de lui fournir quelques adjuvants nutritifs (minéraux, carbone, azote)Pasteur L., Nouveau procédé industriel de fabrication du vinaigre, Mallet-Bachelier, 1862..
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Acide acétique SCOBY
Bibliographie Pasteur L., Nouveau procédé industriel de fabrication du vinaigre, Mallet-Bachelier, 1862.
Catégorie:Vinaigre