thumb|Totani (calmars) in guazzetto. Le guazzetto est un mot italien qui définit un mode de cuisson dans un récipient clos pour les viandes et les poissons, comme la cuisson à l'étouffée, mais dans un abondant bouillon.
Terme culinaire de la première moitié du , il définit selon la lexicographie (1729-1738) du vocabulaire des académies de la Crusca.de laccademia della Crusca, « une sorte de bouillon » (spezie di manicaretto brodoso).
Selon les régions, cette préparation donne son nom à plusieurs mets Encyclopédie Treccani en ligne : les totani ou calamaretti (calmars) in guazzetto, lagnello (agneau) in guazzetto, le baccalà (morue blanche) in guazzetto…
Notes et références
Catégorie:Préparation culinaire Catégorie:Cuisine italienne