Le gaspacho (de l'espagnol gazpachoS'écrit gaspacho ou caspacho en portugais et gazpacho en espagnol.) est un potage servi froid, base de tomates crues, légumes crus mixés et huile d'olive., très répandu en été dans le sud de l'Espagne (Andalousie) et le sud du Portugal (plus exactement en Alentejo et en Algarve, avec le gaspacho alentejo)..
Le mot gazpacho vient de l'adjectif caccabaceus, qui signifie en latin "relatif au chaudron" (caccabus) et s'appliquait à l'époque impériale romaine à un type de pain similaire à celui utilisé aujourd'hui pour préparer le gaspacho manchoisEtimología de gazpacho (caccabaceus). Consulté le 2023-12-12..
Préparation Variante de l'ajoblanco de la cuisine andalouse (sans tomate, probablement issue de la cuisine de la Rome antique ou cuisine grecque antique) cette recette estivale rafraîchissante est à l'origine préparée avec des tomates bien mûres crues (arrivées en Espagne au avec la conquête de l'Amérique de l'Empire espagnol..) le tout allongé avec de l'eau ou des glaçons..
Aux tomates peuvent être ajoutés de la mie de pain ainsi que des légumes crus tels que concombre, poivron ou oignon. Cette préparation liquide peut être agrémentée ou relevée avec de l'ail, sel, poivre, huile d'olive, vinaigre de xérès, et condiments. Après être laissée environ deux heures au réfrigérateur, le mélange est mixé, puis servi froid ou glacé, avec ou non des légumes coupés en dés, ou des croûtons de pain...
Quelques variantes Le gaspacho peut se préparer selon de nombreuses variantes traditionnelles régionales, avec par exemple :
gaspacho andalou salmorejo, avec du jambon cru (jambon ibérique, ou jamón Serrano...) gaspacho estrémadurien et gaspacho alentejo du Portugal, qui se ressemblent gaspachos d'Algarve. porra antequerana
Diététique Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu'un potage de légumes cuits..
Cinéma et littérature 1605 : Don Quichotte, roman de Miguel de Cervantes, avec la citation de Sancho Panza « Je préférerai toujours me gaver de gaspacho qu’être soumis aux misères du traitement médical. ». 1973 : Astérix en Corse, de René Goscinny et Albert Uderzo. Gazpachoandalus (gaspacho andalou) est un centurion du camp romain de Babaorum du village d'Astérix et Obélix. 1988 : Femmes au bord de la crise de nerf, film de Pedro Almodovar. 2002 : Astérix et Obélix : mission Cléopâtre, film d'Alain Chabat. Caius Gaspachoandalus (gaspacho andalou) est un général romain, interprété par Pierre Tchernia, présent dans la tente de Jules César lorsque celui-ci réunit son état-major.
Notes et références
Voir aussi
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