Tragopogon, les salsifis, est un genre de plantes à fleurs appartenant à la famille des Astéracées (ou Composées). Il en existe diverses espèces sauvages, souvent méditerranéennes, mais on connaît surtout le salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius), dont on consomme les racines cuites et les jeunes pousses en salade. La plupart des salsifis consommés actuellement appartiennent en fait au genre des scorsonères (Scorzonera), qui ont un goût similaire.
Le genre Tragopogon comprend environ 150 espèces originaires d'Eurasie.
Terminologie Étymologie De Candolle indique que le mot salsifi viendrait de l'italien sassefrica (« qui frotte les pierres ») et ajoute que ce sens n'aurait rien de raisonnable..
Le terme latin « Tragopogon, -onis » vient du grec Tragopogon, formé de tragos, le bouc et pogon, la barbe par référence aux aigrettes barbues qui surmontent les fruits.
Autres significations Dans le parler lyonnais, le mot signifie « tresse de cheveux », en particulier celle de Guignol (qu'il nomme sarsifis). Dans le parler savoyard, il est appelé « scorsonère ».
Le nom dans la culture Le nom du salsifis est attribué au du mois de brumaire du calendrier républicain ou révolutionnaire françaisPh. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, ., généralement chaque du calendrier grégorien (et trois jours après le ou , jour de la scorsonère, autre plante dont le salsifis noir est usuellement une racine comestible).
Caractéristiques du genre Plantes herbacées annuelles ou bisannuelles, à latex, originaires principalement d'Europe et d'Asie occidentale. Racine pivotante développée, généralement comestible. Feuilles entières et étroites, lancéolées ou linéaires, à extrémité aiguë. Fleurs ligulées réunies en capitules, d'une couleur variant du jaune au pourpre violet. Involucre formé d'une seule rangée de bractées (8 à 12) soudées à leur base, étroites, souvent plus longues que les ligules. Dans la plupart des espèces, le capitule ne s'ouvre que le matin, par temps ensoleillé. Fruits surmontés d'une aigrette constituée de poils plumeux.
Principales espèces Tragopogon coelesyriacus Boiss. Tragopogon crocifolius, le salsifis à feuilles de crocus. Tragopogon dubius Scop. (synonyme : Tragopogon major Jacq.), le salsifis douteux. Tragopogon krascheninnikovii S. A. Nikitin Tragopogon porrifolius L., le salsifis cultivé ou salsifis à feuilles de poireau. Tragopogon pratensis L., le salsifis des prés. Tragopogon pusillus M. Bieb. Tragopogon ×mirus Ownbey
Notes et références
Liens externes
+ Catégorie:Genre d'Asteraceae (nom vernaculaire) Catégorie:Plante à fleurs d'Eurasie Catégorie:Légume-racine Catégorie:Bouc dans la botanique