vignette|alt=Carte de la région bordelaise représentant de différentes couleurs les localisations des vignobles|Carte des vignobles bordelais ; le graves-de-vayres correspond à la région 24. Un graves-de-vayresLe nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Vayres et d'Arveyres (en pratique, la partie haute seulement). Cette appellation est située en plein cœur du vignoble bordelais, à mi-chemin entre Bordeaux et Saint-Émilion, au nord du vignoble de l'Entre-deux-Mers, sur la rive gauche de la Dordogne.

L'appellation a la particularité de porter le nom de son type de sous-sol, une grave. Y sont produits du rouge (approximativement 80 % du volume), du blanc sec (20 %) et du blanc moelleux, ce dernier étant devenu anecdotique.

Historique Au début , André Jullien ne mentionne pas spécifiquement le petit vignoble de Vayres ; Arveyres est citée, mais uniquement pour les vins de son (bordant le méandre de la Dordogne, en-dehors de l'appellation), .. Dans son ouvrage édition 1874, Charles Cocks décrit ainsi les vins de Vayres : . L'auteur indique les noms de 43 producteurs. Pour Arveyres, les vins sont décrits comme étant avec les noms de sur la commune, .. En 1893, la description est un peu plus flatteuse : , ..

L'appellation « graves de Vayres » commence à être utilisée à la fin du , comme indiqué dans les registres de négociants libournais (Horeau-Beylot et Cie en 1890 ; Jacquet et Fils en 1895 ; Legendre et Cie en 1898), ainsi que sur des étiquettes imprimées en 1904.. Le , le Syndicat viticole des Graves de Vayres est fondé à l'initiative de son premier président, l'ingénieur Jean-Raoul Paul, par ailleurs directeur général de la Compagnie des Chemins de fer du Midi, avec l'appui de Joseph Capus.. Le syndicat décida d'inclure dans l'aire d'appellation graves-de-vayres « les terrains graveleux du plateau d'Arveyres avec ceux de Vayres ». Parmi les premiers syndicats viticoles en Gironde, le syndicat institua un contrôle des vins par dégustation et analyse dès 1966. Le syndicat des vignerons des Graves intenta un procès conte son homologue de Vayres, à cause de la confusion entre leurs noms : il fut débouté par les arrêts du tribunal du puis du (en appel)..

L'appellation est officiellement reconnue par le décret du , publié au JORF du .. Le cahier des charges a été dernièrement modifié en (passage en AOP)Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Graves de Vayres », homologué par le décret du ., en modifiant le décret du relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Graves de Vayres », publié au JORF du ., en , modifié par le décret du publié au JORF du ., en , homologué par l'arrêté du , publié au JORF du et au BO agri du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble Aire d'appellation

Les vignes se situent uniquement sur les communes de Vayres et d'Arveyres. Cette aire d’appellation a été délimitée en 1936.

Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de , dont 330 en rouge et 50 en blanc.. Il y a au total de vignes à raisin de cuve sur les deux communes (395 sur Vayres et 253 sur Arveyres) déclarés en 2025 au CVI..

Géologie

Dans le méandre de la Dordogne, le sous-sol est composé d’argiles sableuses et de graviers siliceux sur un système géomorphologique de terrasses alluviales, qui témoignent de l’enfoncement de la Dordogne dans sa vallée pendant l'ère quaternaire, lors des périodes glaciaires..

Se sont développés des sols de couleur beige, très sableux, ou des sols argilo-graveleux (lorsque la couche de limons diminue), dont la fraction caillouteuse et graveleuse est enrobée dans une argile ocre.

Climatologie

Encépagement Les vins rouges sont issus des cépages suivants : cabernet franc N, cabernet sauvignon N, carménère N, côt N (ou malbec), merlot N et petit verdot N. Il n'y a pas de cépage accessoire ou de norme d'assemblage dans le cahier des charges.

Les vins blancs sont issus des cépages principaux suivants : muscadelle B, sauvignon B, sauvignon gris G, et sémillon B. Le merlot blanc B est autorisé comme cépage accessoire, dont la proportion doit être est inférieure ou égale à 30 % de l’encépagement de l’exploitation.

Vins Le graves-de-vayres est une appellation communale du vignoble de Bordeaux, qui se décline en rouge, blanc sec et blanc moelleux. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer des « appellations régionales » que sont le bordeaux (en rouge, blanc ou rosé), le bordeaux-supérieur (en rouge ou blanc) et le crémant de Bordeaux (un vin effervescent blanc ou rosé), ainsi que de l'IGP atlantique et du « Vin de France » (le VSIG, vin sans indication géographique).

Rendements Les rendements maximum et plafond sont : 53 à 65 hl/ha pour les rouges ; 55 à 72 hl/ha pour les blancs ; 50 à 55 hl/ha pour les moelleux.

Les rendements moyens déclarés récemment sont :

Année graves-de-vayres rouge graves-de-vayres blanc sec superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2019 332 46 55 502020 342 42 61 352021 334 26 59 352022 363 40 60 302023 331 32 51 512024 303 41 44 45

On notera que la production de blanc moelleux est de caractère anecdotique, avec des superficies et volumes de production trop petits pour être publiés par les douanes depuis 2021. En 2019, la production était de et en 2020 de , sur des superficies de 9 et respectivement.

Dégustation

Graves-de-vayres rouge La robe des vins rouges est intense et colorée, avec des teintes rubis et rouge cerise. Leur assemblage est dominé par le merlot qui donne aux vins un nez de fruits rouges (framboise et cerise). Le cépage cabernet sauvignon apporte quant à lui une structure tannique et le cabernet franc apporte de la finesse. En bouche, il a un caractère rond, doux, et velouté avec structure tannique solide mais douce. Ces vins peuvent être appréciés dans leur jeunesse avec leur caractère fruité. Leur corps s'arrondit assez rapidement et ils présentent une bonne aptitude au vieillissement. Ils s'associent à la viande blanche, à la volaille et aux fromages.

Graves-de-vayres blanc sec Les vins blancs secs sont issus majoritairement des cépages sémillon et sauvignon ; ce dernier leur apporte de la vivacité. Ils montrent des arômes de fruits secs (noisette), d'agrumes et de fruits blancs, mais aussi de genêt et le buis. La bouche est souple, parfumée et riche avec rondeur et fraîcheur. Ils accompagnent les fruits de mer.

Graves-de-vayres blanc moelleux Ces vins blancs, qui présentent des sucres fermentescibles, sont issus principalement du sémillon (récolté à sur-maturité), assemblé quelquefois avec le merlot blanc. Leur robe est pâle et limpide et brillante (jaune paille). Le nez dégage des arômes de fruits très mûrs et de confitures (abricots secs, ananas, litchi). Moelleux et souples, ils accompagnent le foie gras ou sont servis en apéritif.

Producteurs Les producteurs ont des superficies qui varient de deux ou trois hectares à une soixantaine. Il y a 27 producteurs de l'appellation d'après la « Maison du Vin des Graves de Vayres ». en début 2026 :

Notes et références

Voir aussi Liens externes . . .

Articles connexes Vayres (Gironde) Vin français bénéficiant d'une AOC

Catégorie:Vin AOC dans la Gironde Catégorie:Vignoble de l'Entre-deux-Mers