thumb|Clitopilus prunulus, aspect sous condition sèche
Le meunierNom français recommandé par la SMF (Clitopilus prunulus), aussi appelé Clitopile petite prune, Clitopile pruineux, langue de carpeLangue de carpe., garde-cèpe ou mère de cèpe, est une espèce de champignon basidiomycète comestible de la famille des Entolomataceae, du genre Clitopilus.
Taxonomie Nom binomial accepté
Clitopilus prunulus (Scop. 1772) P. Kumm. 1871
Basionyme
Agaricus prunulus Scop. 1772Catalogue of Life: 25th October 2012, http://www.catalogueoflife.org/
Synonymes
Agaricus orcella Bull. 1793 Agaricus prunulus Scop. 1772 Clitopilus orcella (Bull.) P. Kumm. 1871 Paxillopsis prunulus (Scop.) J.E. Lange 1939 Paxillopsis prunulus (Scop.) J.E. Lange 1940 Pleuropus orcellus (Bull.) Gray 1821 Pleuropus prunulus (Scop.) Murrill 1917
Sous-espèces
Clitopilus prunulus var. amarus Joss. 1941Clitopilus prunulus var. amarus Joss. 1941 sur catalogueoflife.org. Clitopilus prunulus var. pinetorum Sacc. 1915
Origine du nom vernaculaire
La saveur est douce et il dégage une « forte odeur de farine fraiche » d'où son nom de « meunier ».
Traduction du nom français
Description thumb|Clitopilus prunulus, aspect sous condition humide
Le chapeau mesure de 3 jusqu'à . D'aspect mat, charnu, convexe jeune, puis se creusant au centre, il devient déprimé en vieillissant.
Sa marge est enroulée et ondulée.
La cuticule est blanchâtre, avec des nuances gris pâle. Elle est typiquement pruineuse.
Les lames sont blanches quand le champignon est très jeune, puis elles deviennent roses à maturité, elles sont décurrentes.
Le pied est court (0,7 à de diamètre pour une hauteur de 2 à ). Il est souvent excentré et évasé au sommet.
Le sporophore dégage une odeur typique de farine fraiche, parfois comparée à l'odeur d'un ancien moulin à grain, ou à l'écorce de pastèque.
Les spores sont largement fusiformes. La sporée est de couleur rose à rose saumon.
Habitat
Le champignon est saprophyte ; les sporophores sont dispersés ou grégaires, sous les feuillus ou les conifères dans les zones herbeuses, les coupe-feu et les forêts ouvertes, de l'été à l'automne, ou en hiver dans les climats plus chauds ; il est largement distribué dans l'hémisphère nord.
On dit qu'il annonce le cèpe de Bordeaux car il pousse quelques semaines avant celui-ci aux mêmes endroits. Certains mycologues l'appellent "garde-cèpe"Garde-cèpe sur domenicus.malleotus.free.fr. ou encore "mère du cèpe"Karine Balzeau, Philippe Joly. A la recherche des champignons - 2e. éd.. "Mère du cèpe".Le cèpe sur gazette.meilleurduchef.com..
Comestibilité
La chair blanche et molle de ce champignon est très appréciée, d'autant qu'elle n'est jamais véreuse. Vieux, il se gorge d'eau et est rapidement dégradé par des hyphomycètes.
Cet excellent comestible, reconnaissable à son odeur forte de farine fraîche qui disparaît lors de la cuisson, peut être facilement confondu avec des clitocybes blancs très dangereux, notamment Clitocybe candicans ou Clitocybe cerussata dont les lames ne sont pas roses, mais blanches ou crème, dont l'odeur est moins farineuse. La différence ne saute pas aux yeux de l'amateur, et le risque de confusion est très important ; une identification précise est donc indispensable avant consommation.
Bibliographie Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon :
Marcel Bon : Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004, 2012) - Ewaldt Gerhardt: Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - Roger Phillips, Les champignons (Solar, 1981) - Thomas Laessoe, Anna Del Conte, L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - Peter Jordan, Steven Wheeler, Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - G. Becker, L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner, Le Guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - Henri Romagnesi, Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - Larousse des champignons, édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh -
Références
Liens externes
Catégorie:Entolomataceae Catégorie:Espèce de champignons (nom vernaculaire) Catégorie:Champignon comestible Catégorie:Taxon décrit en 1871 Catégorie:Taxon décrit par Giovanni Antonio Scopoli