La théanine (ou L-théanine) est un acide aminé communément présent dans le thé (Camellia sinensis) dont l’activité sur le cerveau permet une réduction du stress mental et physique et produit un effet relaxant. La L-théanine ne doit pas être confondue avec la « théine », plus connue sous le nom de caféine, aussi présente dans le thé, et faisant partie avec la théophylline et la théobromine de la classe moléculaire des méthylxanthines.
Source La théanine est naturellement présente dans deux organismes vivants, le thé et le Bolet bai (Imleria badia, un champignon)..
Dans les feuilles de thé, c'est l'acide aminé prédominant, il représente de 1 à 2 % du poids total des feuilles KH Ekborg-Ott, A Taylor and DW Armstrong (1997) « Varietal Differences in the Total and Enantiomeric Composition of Theanine in Tea » J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 353-363. Elle est aussi présente dans le Guayusa (Ilex guayusa) à hauteur de 0,13% du poids total
+ Quantité de théanine dans différentes variétés de feuilles de thé. Thé Type Origine Théanine par g/100 g de thé Ceylon Pekoe Noir Sri Lanka 2,2 Darjeeling FOP Noir Inde 1,45 Gunpowder Vert Chine 1,78 Gyokuro Vert Japon 2,85 Sencha Vert Japon 1,05
La théanine est connue comme le composé responsable du goût umami des thés verts japonais (du type matcha) dont elle réduit l'amertume. Cependant, une étude a montré que la théanine est à la fois astringente, sucrée et umami et qu'elle contribue au goût umami en agissant comme un exhausteur de goût plutôt qu'elle n'en est la cause S Kaneko, K Kumazawa, H Masuda, A Henze and T Hofmann (2006) « Molecular and Sensory Studies on the Umami Taste of Japanese Green Tea » J. Agric. Food Chem. 2006;54(7):2688-2694. . Enfin, il y en aurait autant dans les thés noirs que dans les thés verts contrairement à l'opinion la plus répandue.
Chimie La théanine est un acide aminé instable, elle a tendance à s'hydrolyser en milieu basique et à se racémiser en milieu aqueux.
La D-théanine existe aussi à l'état naturel et représente de 0,5 à 3 % de la théanine totale dans le thé.
Dans le thé, la théanine est biosynthétisée dans les racines de la plante à partir de l'acide glutamique et de l'éthylamine. La biosynthèse est réalisée par une enzyme, la théanine synthétase (ou L-glutamique acide éthylamine ligase ou L-glutamate éthylamine ligase).
Activité La théanine est dérivée d'un autre acide aminé, la glutamine, ce qui favorise son accès aux cellules du cerveau, où elle joue un rôle de psychotrope.
L’étude de l'activité de la théanine sur le cerveau a montré qu'elle est à l'origine d'une réduction du stress mental et physique et d'un effet relaxant.
Une étude randomisée en double aveugle a montré que l'ajout de théanine à un traitement par antipsychotiques aide à soulager certains des symptômes de la schizophrénie et des troubles schizoaffectifs (symptômes positifs, anxiété, activation).
Le mécanisme d’action de la théanine semble provenir de sa capacité à favoriser la production d'acide gamma-aminobutyrique (GABA) et donc sa concentration et des études récentes semblent démontrer sa capacité à moduler les récepteurs glutamatergiques. La théanine semble augmenter la concentration de sérotonine, de dopamine et a des affinités avec les récepteurs AMPA, Kainate et NMDA.
L’injection de théanine chez des souris souffrant d'hypertension a montré une diminution significative du 5-hydroxyindole dans le cerveau.
La théanine augmente la production du rythme alpha dans le cerveau. Un essai croisé en double aveugle, randomisé et contrôlé par placebo a trouvé que l'hydrolysat triptyque d'alpha-S1-caséine et la L-théanine prolongeaient le temps de sommeil total de 45 minutes.
Notes et références
Annexes Articles connexes Rythme alpha Thé Acide gamma-aminobutyrique Umami
Liens externes
Catégorie:Acide alpha-aminé Catégorie:Composant du thé Catégorie:Exhausteur de goût Catégorie:Goût umami Catégorie:Amide